Cách làm tiramisu – không lò, không máy đánh trứng, không cân điện tử ;) – savoury days

Video thứ hai trong series Back to Basics của mình.

Như đã viết trong bài đầu tiên, series này mình làm với hi vọng có thể tiếp thêm tự tin và cảm hứng cho các bạn “mới toanh” vào bếp và tự làm ra các món tráng miệng hay món bánh ngon lành. Vì dành cho các bạn mới nên các video trong series này sẽ được làm chi tiết tới hết khả năng có thể để các bạn có thể dễ dàng “bắt chước” lại y hệt. Và cũng vì dành cho các bạn mới nên các video này mình sẽ cố gắng dùng các nguyên liệu cũng như dụng cụ dễ tìm và không quá đắt để tổng chi phí là thấp nhất ?

Video thứ hai này về Tiramisu – một trong những món bánh tráng miệng rất được ưa chuộng ở Việt Nam. Cách làm Tiramisu mình cũng đã giới thiệu tại Savoury Days từ rất lâu rồi. Tuy nhiên vì video lần này nằm trong series Back to Basics nên có một số điểm nhấn là:

• Công thức này không dùng lò, máy đánh trứng hay thậm chí là cả cân điện tử. Chỉ cần một cái phới với âu trộn thôi. Và để việc đong đếm có thể chính xác thì các bạn sắm một bộ thìa đong theo đơn vị tablespoon và teaspoon là được (xem thêm giải thích về bộ thìa đong trong bài viết này). Bộ thìa này có thể dùng đi dùng lại trong nhiều món ăn khác, cả mặn lẫn ngọt, và giá thành của nó thì rẻ hơn cân điện tử khá nhiều (như vừa rồi mình mua tại Abby là 22 nghìn trong khi cân thì xấp xỉ 100 nghìn trở lên).
• Lượng nguyên liệu cho món ăn mình đã tính toán và cân chỉnh để dùng hết toàn bộ, đặc biệt với hai nguyên liệu tương đối đắt là pho-mát kem cream cheese cùng kem tươi (hộp có 200 g thì dùng hết 200 g luôn), tránh bỏ thừa lại không biết làm gì.

Cuối cùng là trong công thức Tiramisu này mình dùng cream cheese thay cho Mascarpone, mặc dù Mascarpone vẫn được biết đến là thành phần quen thuộc của Tiramisu. Lý do chính là mình vẫn hay nhận được câu hỏi của các bạn về việc có thể dùng cream cheese để thay cho Mascarpone – vốn là thứ đắt và khó tìm hơn được không nên nhân lần làm video này mình thử luôn. Thành phẩm rất ngon lành nhé, tuy có hơi hướng gần cheesecake hơn một chút vì có vị chua mặn của kem pho-mát nhưng hoàn toàn không hề “oánh nhau” với các hương vị còn lại. Còn nếu muốn làm Tiramisu cổ điển thì các bạn thay phần cream cheese bằng Mascarpone là được.

LƯU Ý: để đảm bảo giữ được hương vị thơm ngon của bánh, KHÔNG dùng pho-mát bò cười và kem topping để thay cho cream cheese và kem tươi.

Mong là sau video này sẽ nhận được nhiều ảnh “trả bài” của cả nhà nhé. Series Back to Basics là ý tưởng mới của mình nên mình cũng hi vọng sẽ nhận được thêm phản hồi của các bạn về việc nên làm gì hay không nên làm gì để video sẽ đáp ứng được nhu cầu của số đông nha ?

CÁCH LÀM TIRAMISU CHEESECAKE

Nguyên liệu

• 2 lòng đỏ trứng lớn
• 50 g đường
• 200 ml kem tươi 30 – 40 % béo
• 30 ml sữa tươi không đường
• 10 g bột sữa béo
• 2 gói cafe hoà tan
• 20 ml rượu Rum
• 200 g kem pho-mát cream cheese
• va-ni dạng lỏng
• bột ca cao
• 1 túi bánh Samba (Savoiardi/ ladyfingers)

Ghi chú:

• Có thể bỏ qua bột sữa béo, kem trứng sẽ hơi lỏng hơn một chút nhưng không ảnh hưởng nhiều tới mùi vị của thành phẩm.
• 1 tbsp = 1 tablespoon = 1 thìa canh = 15 ml
• 1 tsp = 1 teaspoon = 1 thìa cafe = 5 ml

Cách làm

Video cách làm Tiramisu cheesecake đã được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu không xem được tại website thì các bạn có thể xem trực tiếp trên YouTube theo link này nhé. Video có chế độ HD, hướng dẫn cách bật HD ở cuối bài viết cách làm bánh flan này. 

TÓM TẮT CÁC BƯỚC

A. Phần kem trứng

1. Đánh 2 lòng đỏ trứng với 30 g (2 tbsp) đường tới khi lòng đỏ bông mịn và có màu vàng nhạt.
2. Cho vào âu 60 ml (1/4) cup kem tươi và 30 ml (2 tbsp) sữa tươi, quấy đều. Thêm 10 g (1 tbsp) bột sữa béo, quấy đều.
3. Lọc hỗn hợp qua rây, cho vào nồi. Nấu trên lửa vừa và quấy liên tục trong quá trình nấu tới khi hỗn hợp trở nên sánh và sệt hơn thì bắc khỏi bếp. Kiểm tra bằng cách nhấc thìa lên, nếu kem trứng đọng lại tạo ra một lớp mỏng trên mặt thìa, quẹt ngón tay qua thấy đường rãnh rõ ràng là đạt. Để hỗn hợp nguội về nhiệt độ phòng.
4. Lưu ý: Ở bước (3) không nấu trên lửa quá to và cần quấy liên tục để tránh cho trứng bị chín làm hỗn hợp bị lợn cợn hoặc vón cục.

B. Phần xi-rô rượu cà phê để nhúng bánh

1. Trong khi đợi kem trứng nguội ta hoà tan 2 gói cà phê với 80 ml (1/4 cup) nước sôi. Cho thêm 3 – 5 gram đường (1/2 – 1 tsp) để cà phê bớt đắng và thêm 10 ml (2 tsp) rượu, quấy đều. Giữ ấm để khi nhúng bánh nhanh hơn.

C. Kem Tiramisu

1. Cho 200 g cream cheese vào âu. Dùng thìa hay vật cứng đánh cho kem mềm nhuyễn thì cho từng thìa kem trứng (đã nguội hoàn toàn) vào, trộn thật đều tới khi hoà quyện mới thêm trứng.
2. Không cho tất cả kem trứng vào trộn cùng cream cheese vì như vậy cream cheese sẽ khó tan và khó hoà quyện, khiến cho phần kem dễ bị lổn nhổn, nhiều vón cục.
3. Sau khi đã trộn hết kem trứng vào cream cheese, có thể thêm 5 – 10 ml (1 – 2 tsp) rượu Rum nếu thích.

D. Hoàn thiện

1. Chuẩn bị bánh quy Sampa, hỗn hợp rượu cà phê từ (B) và kem Tiramisu từ (C) cùng 1 hộp đựng được khoảng 600 – 650 ml.
2. Nhúng từng chiếc bánh quy vào rượu và phê rồi xếp thành 1 lớp kín đáy khuôn. Lưu ý nhúng nhanh, mỗi mặt không quá một giây vì nếu để bánh lâu quá trong nước thì bánh dễ bị nhũn nát.
3. Đổ 1/2 lượng kem tiramisu vào, dàn phẳng mặt. Lặp lại các bước nhúng bánh vào cà phê rượu, xếp bánh và đổ nốt phần kem còn lại vào khuôn. Để bánh vào tủ lạnh.
4. Cho 140 ml kem tươi (phần kem còn lại) vào âu, đánh tới khi bông cứng. Xem hướng dẫn cách đánh bông kem bằng phới cầm tay trong video. Cho kem vào túi bắt kem và trang trí phần mặt khuôn với kem tươi này.
5. Giữ bánh trong tủ lạnh tối thiểu 8 giờ mới dùng. Ngay trước khi ăn rắc một lớp bột mỏng cacao lên mặt bánh. Dùng trong 2 ngày.