Với cách làm bánh macaron dưới đây của Dạy Làm Bánh Á Âu (DLBAAu,bạn chắc chắn sẽ có những giây phút thật thú vị trong căn bếp của mình và ngạc nhiên với thành phẩm đấy. Bạn đã sẵn sàng để khám phá chưa? Hãy xắn tay áo lên và trổ tài khéo léo ngay thôi nào!
Được mệnh danh là nàng tiểu thư kiêu kỳ, Macaron chinh phục cả những thực khách khó tính nhất bởi hình dáng nhỏ nhắn, xinh xắn, màu sắc bắt mắt cùng hương vị ngọt ngào khó quên. Tại Việt Nam, món bánh này đã được biết đến từ lâu nhưng công thức làm Macaron thì không phải ai cũng có thể thực hiện thành công tại nhà. Tuy nhiên, cách làm Macaron của DLBAAu sẽ là “bí kíp” giúp bạn làm bánh dễ dàng hơn và có được thành phẩm ưng ý.
Những thông tin thú vị về Macaron
Xuất xứ của Macaron
Macaron là một loại bánh quy hạnh nhân có nguồn gốc từ nước Ý lãng mạn và được du nhập sang Pháp vào thế kỷ thứ 16. Tuy nhiên phải tới những năm đầu của thế kỷ thứ 20, Macaron hiện đại với hình thù như 1 chiếc mini Hamburger mới được đem tới công chúng bởi Pierre Desfontaines – chủ tiệm bánh Ladurée nổi tiếng Paris.
Nhắc tới Macaron, người ta sẽ nghĩ ngay tới biểu tượng của ẩm thực Pháp, một loại bánh có vẻ ngoài cute khó tả cùng hương vị lại ngọt đến say đắm. Cái hay của Macaron chỉ được phô ra khi nó gặp đúng bạn đồng hành – 1 tách trà earl grey nghi ngút khói hay 1 ly cà phê đen nóng. Có thể nói đó là sự kết hợp độc đáo khi vị chát của trà, vị đắng của cà phê đã làm cho cái vị ngọt lịm của Macaron dịu đi đáng kể. Chưa kể tới mùi dầu cam trong trà earl grey hay hương cà phê thơm nức cũng giúp cho chiếc bánh hạnh nhân thi vị hơn bội phần.
Đôi khi các đầu bếp còn lấy những chiếc bánh nhỏ xinh này để phân tài cao thấp bởi Macaron giống như một nàng công chúa kênh kiệu khó tính vậy. Trứng dùng làm bánh phải là trứng cũ, bột hạnh nhân thì phải xay thật nhỏ, thật mịn mà vẫn không để ra dầu. Mà dù bạn đã đáp ứng đủ những yêu cầu của “nàng” rồi nhưng chẳng may gặp hôm trời ẩm thì bao công sức bỏ ra cũng có thể không thu về được gì. Macaron khó làm cho đẹp và làm đẹp được rồi thì cũng khó ngon, việc sáng tạo ra những hương vị mới lạ cho Macaron mới thực sự là thứ mà các đầu bếp Pháp lấy ra để so tài với nhau.
Sự phổ biến và được ưa chuộng của Macaron
Người ta ước tính mỗi ngày tại Pháp có đến hàng ngàn chiếc bánh Macaron xinh đẹp được bán ra tại vô số cửa hàng. Món bánh này cũng đã chinh phục nhiều thực khách trên khắp thế giới và nhận được sự đón nhận từ các quốc gia khác, dần “chiếm đảo” thị trường và trở thành ưu tiên lựa chọn hàng đầu của các tín đồ hảo ngọt.
Hình dáng, hương vị của Macaron
Người ta ví hình dáng của Macaron giống như những chiếc hamburger nhỏ với phần nhân là mứt hoặc kem ngọt ngào, hấp dẫn. Vỏ bánh có màu sắc tinh tế, bắt mắt, mềm và mịn.
Về hương vị thì hiện nay Macaron có thể chiều lòng bất cứ thực khách nào với nhiều loại nhân khác nhau như socola, kem, mứt, trà xanh… Tuy nhiên, loại nhân phổ biến và được yêu thích nhất là nhân làm từ lòng trắng trứng và nhân mứt.
Thế nào được coi là một chiếc Macaron chuẩn?
Một chiếc bánh Macaron được đánh giá đạt chuẩn hoàn hoản khi có đầy đủ những đặc điểm sau:
- Bánh phải có “chân”, lớp vỏ xốp giòn, không rỗng, mịn, phẳng và không có chóp.
- Bánh có vị ngọt thanh, sẽ tan ngay khi vừa cho vào miệng.
- Nhân bánh đa dạng nhưng không quá ngọt cũng không bị ngấy, có mùi thơm dịu nhẹ, dễ chịu.
Cách làm bánh Macaron ngon đơn giản tại nhà
Nguyên liệu
Phần bột bánh
- 80 gram bơ
- 150 gram icing sugar
- 150 gram bột hạnh nhân
- 110 gram lòng trắng trứng
- 150 gram đường cát trắng
- 400ml whipping cream
Phần vỏ bánh
- 40ml nước
- 150 gram đường cát trắng
- 110 gram lòng trắng trứng
- Một chút màu thực phẩm
Phần nhân bánh
- 40 gram bơ
- 100 gram mứt dâu
- 100 gram mứt việt quất
- 600 gram chocolate trắng
- 200 gram chocoalate đen
- 200ml whipping cream
Hướng dẫn làm bánh Marcaron
Làm hỗn hợp bột
Xay nhuyễn bột hạnh nhân và icing sugar bằng máy xay sinh tố rồi lọc hỗn hợp qua rây.
Cho whipping cream và bơ vào âu, dùng phương pháp cách thủy để làm bơ tan chảy và khuấy đều để hai nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
Chocolate trắng và chocolate đen cũng đun cách thủy cho tan ra. Quá trình đun cần khuấy liên tục để chocolate không bị cháy.
Làm vỏ bánh
Bắc nồi lên bếp, cho đường và nước vào đun sôi đến 180 độ C. Sau đó, đánh bông 50 gram lòng trắng bằng máy đánh trứng rồi vừa đổ nước đường vào vừa đánh lên.
Thêm một chút màu thực phẩm vào hỗn hợp vỏ bánh, đánh đến khi hỗn hợp có màu đều và đẹp mắt.
Trộn lượng lòng trắng trứng còn lại với hỗn hợp bột hạnh nhân đã chuẩn bị, sau đó thêm hỗn hợp vỏ bánh vào, tiếp tục trộn nhẹ nhàng đến khi thu được một hỗn hợp đồng nhất, nhuyễn mịn.
Tạo hình và nướng bánh
Cho hỗn hợp bỏ bánh vào bao tam giác đã gắn sẵn đuôi bắt kem.
Lót giấy nến vào khay nướng, khéo léo nặn bột thành những hình tròn đều nhỏ nhắn.
Làm nóng lò nướng ở 150 độ C trong 10 phút, sau đó cho khay bánh vào nướng khoảng 12 phút.
Làm nhân bánh
Cho một nửa bơ và 100ml whipping cream vào chung một âu, đun cách thủy để bơ tan hoàn toàn.
Đổ hỗn hợp bơ vào âu đựng chocolate trắng, khuấy đều là được nhân white ganache. Sau đó, lấy 1/3 white ganache trộn với mứt dâu để làm nhân strawberry ganache. Tiếp tục lấy tiếp 1/3 white ganache cho trộn với mứt việt quất là có được nhân blurberry ganache.
Đun cách thủy phần bơ và whipping cream còn lại rồi đổ vào âu chocolate đen, trộn đều là xong nhân dark ganache.
Hoàn thiện thành phẩm
Lần lượt cho các loại nhân vào bao tam giác, khéo léo nặn nhân lên một mặt bánh rồi úp chiếc bánh khác lên trên.
Lưu ý: Chỉ nên cho một lượng nhân vừa đủ để tránh trường hợp nhân bị tràn ra ngoài gây mất thẩm mĩ.
Yêu Cầu Thành Phẩm
Được ví như nàng tiểu thư kiêu kỳ của nước Pháp, mỗi chiếc bánh Macaron luôn nổi bật với vẻ đẹp tinh tế, cuốn hút. Hương vị bánh vừa thơm ngọt vừa mềm dẻo, còn vỏ ngoài lại giòn tan. Mỗi loại nhân sẽ mang đến cho người thưởng thức một trải nghiệm riêng khó quên.
Một số lưu ý trong cách làm bánh Macaron
- Hỗn hợp bột bánh không được trộn quá lâu vì bột có thể bị lỏng, khiến mặt bánh vỡ sau khi nướng.
- Không thêm lòng trắng trứng vào công thức làm bánh Macaron vì trứng nhiều sẽ làm vỏ bánh mỏng và nhăn.
- Đập mạnh khay bánh xuống bàn trước khi nướng để làm vỡ bớt bọt khí.
- Không nên sử dụng khay nướng quá dày. Bánh cần được để nguội trước khi lấy ra khỏi lò để tránh bị vỡ.
- Nhiệt độ và thời gian nướng bánh có sự chênh lệch giữa các loại lò nên bạn cần theo dõi để điều chỉnh cho những mẻ bánh sau.
Những lỗi thường gặp khi làm bánh Macaron và cách khắc phục
Đánh trứng không bông
- Nguyên nhân: Lòng trắng trứng bị dính chất béo như dầu mỡ, bơ, lòng đỏ… hay dụng cụ đánh trứng không được vệ sinh sạch sẽ.
- Cách khắc phục: Tách lòng trắng trứng cẩn thận, tuyệt đối không để chất béo dính vào lòng trắng và đảm bảo dụng cụ đánh trứng đã sạch.
Hỗn hợp bột bánh quá lỏng
- Nguyên nhân: Trộn bột quá tay.
- Cách khắc phục: Trộn bột đúng kỹ thuật, khi thấy hỗn hợp đã đạt thì dừng ngay.
Vỏ bánh quá mềm
- Nguyên nhân: Nhiệt độ nướng không đủ khiến phần bột bánh chưa chín, dẫn đến vỏ bánh bị mềm, ướt và có hiện tượng bị trũng xuống.
- Cách khắc phục: Đặt khay bánh vào giữa rãnh lò và điều chỉnh nhiệt độ thích hợp.
Mặt bánh bị nhăn, không mịn
- Nguyên nhân: Lòng trắng trứng quá nhiều.
- Cách khắc phục: Cân đong định lượng nguyên liệu đúng theo công thức được hướng dẫn.
Vỏ bánh bị nứt
- Nguyên nhân: Thời gian trộn bột quá lâu.
- Cách khắc phục: Thực hiện thao tác trộn bột đúng cách, không trộn quá lâu để tránh tình trạng bột bị lỏng và vỡ bọt khí.
Bánh không có chân
- Nguyên chân: Nhiệt độ lò nướng quá cao làm bánh chín nhanh, chưa kịp lên chân.
- Cách khắc phục: Điều chỉnh nhiệt độ nướng thích hợp.
Bánh bị ruột rỗng
- Nguyên nhân: Đánh trứng hoặc trộn bột không đúng kỹ thuật khiến nhiều bọt khí xuất hiện.
- Cách khắc phục: Đảm bảo đánh trứng và trộn bột đúng phương pháp, đập nhẹ khay bánh xuống bàn trước khi nướng.
Chân bánh Macaron bị choãi ra ngoài, không đều
- Nguyên nhân: Lượng đường cho vào bánh quá nhiều.
- Cách khắc phục: Giảm bớt lượng đường có trong công thức nhưng không nên giảm quá nhiều.
Bánh dính vào khay
- Nguyên nhân: Khay quá dày hoặc nhiệt độ nướng thấp khiến bánh bị ẩm ướt, khó lấy ra.
- Cách khắc phục: Chọn khay nướng có độ dài vừa phải, lót giấy nến phía dưới bánh và điều chỉnh nhiệt độ nướng thích hợp. Ngoài ra, bạn nên chờ từ 5 – 15 phút cho bánh nguội bớt rồi mới gỡ ra.
Bánh chuyển màu nâu đen
- Nguyên nhân: Nhiệt độ nướng quá cao.
- Cách khắc phục: Theo dõi và điều chỉnh nhiệt độ lò thích hợp.
Bánh phồng cao rồi xẹp
- Nguyên nhân: Do sự chênh lệch nhiệt độ khi cho bánh vào lò nướng.
- Cách khắc phục: Luôn làm nóng lò trước 10 phút rồi mới cho bánh vào. Thường xuyên kiểm tra lò để tránh nhiệt độ bị thay đổi đột ngột.
Bánh bị thấm dầu, ướt
- Nguyên nhân: Bột hạnh nhân bị ẩm hoặc bết dầu.
- Cách khắc phục: Kiểm tra bột hạnh nhân trước khi làm bánh, chỉ nên dùng loại bột khô ráo, tơi và mịn.
Bánh quá khô sau khi nướng
- Nguyên nhân: Bột hạnh nhân quá nhiều.
- Cách khắc phục: Giảm bớt lượng bột hạnh nhân.
Hi vọng với cách làm bánh Macaron của DLBAAu và những bí quyết được chia sẻ trong bài viết sẽ giúp bạn chinh phục món bánh vạn người mê này. Hãy tiếp tục theo dõi DLBAAu để “bỏ túi” nhiều công thức làm bánh cực hay khác nhé. Chúc các bạn thành công ngay trong lần trổ tài đầu tiên!
Cách làm macaron – French macaron recipe
French Macarons recipe chia sẻ cùng các bạn cách làm những chiếc bánh macaron vô cùng đáng yêu, ngọt ngào.
Bánh tuy khó làm, nhưng khi thành công, bạn sẽ có đc niềm vui khó tả bởi vẻ đẹp của nó ^^
Mến chúc các bạn thành công và yêu thích bánh nha.
Nguyên liệu/ Ingredients:
+ 40g lòng trắng trứng (trứng lớn)/ 40g egg white;
+ 30g đường cát/ sugar;
+ 50g bột hạnh nhân (mịn)/ (extra fine) almond blanched ground
+ 50g đường bột/ icing sugar;
Nướng bánh lớn ở 145150C, 1214ph
Bake at 145150C for 1214mins
Nhân kem/ Buttercream fillings:
+ 70g bơ lạt nhiệt độ phòng/ unsalted butter (room temp.)
+ 45 đường bột/ icing sugar;
+ 1mcf nước cốt chanh hoặc vani (tùy thích)/ lemon juice or vanilla (optional)
