Học cách làm cá kho riềng sả siêu ngon

cá kho riềng là món ăn rất đưa cơm và giàu dinh dưỡng. Đây là món ăn rất quen thuộc đối với những gia đình ở miền Bắc. Thế nhưng để nấu được chuẩn vị thơm ngon thì lại cần vài mẹo nhỏ mà không phải ai cũng biết. Vậy đó là những mẹo gì thì hãy cùng webnauan.vn vào bếp để khám phá ngay nhé.

Cá kho riềng là món ăn dân dã quen thuộc trong nhiều bữa cơm gia đình Việt, đặc biệt là những gia đình miền Bắc. Hầu như loại cá nào cũng có thể đem kho riềng, nhưng ngon nhất vẫn là cá trắm. Cách nấu món này không quá khó, thế nhưng làm như thế nào để thịt cá đậm đà, không nát khi kho thì phải có bí quyết. Nếu muốn xem những mẹo nhỏ này là gì thì mời bạn tham khảo bài viết này nhé.

1. Cách làm cá kho riềng thịt ba chỉ

1.1. Nguyên liệu

• Nửa ký cá trắm
• 150 gram thịt ba chỉ
• 1 củ riềng
• 3 củ hành tím
• 3 trái ớt
• 3 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh đường trắng
• 2 muỗng cà phê tiêu
• 1 muỗng canh hạt nêm
• 1 muỗng cà phê bột ngọt
• 1 muỗng canh nước màu

1.2. Hướng dẫn cách làm cá kho riềng với thịt ba chỉ

• Cá trắm mua về làm sạch rồi cắt thành từng khoanh dày cỡ 3 đến 5 cm. Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Củ riềng cạo vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng.
• Cho cá cùng với thịt ba chỉ vào nồi, ướp riềng, 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê tiêu xay và hành tím băm nhỏ.
• Để khoảng 20 phút cho thịt và cá ngấm gia vị.
• Đặt nồi lên bếp, châm nước vào xâm xấp mặt, vặn lửa to cho cá và thịt chín đều. Sau đó để lửa liêu riêu và thêm 1 muỗng canh nước màu vào đun 20 phút thì tắt bếp.

2. Hướng dẫn cách kho cá trắm với chuối riềng mẻ

2.1. Nguyên liệu

• 500 gram cá trắm
• 4 trái chuối già
• 1 củ gừng
• 1 củ riềng
• 2 củ hành tím
• 3 trái ớt
• 300 gram thịt ba chỉ
• 2 muỗng canh hạt nêm
• 3 muỗng cà phê bột canh
• 1/2 muỗng cà phê nước mắm
• 4 muỗng canh đường trắng
• 1/2 muỗng cà phê bột nghệ (Xem cách làm bột nghệ nguyên chất tại nhà)
• 3 muỗng canh dầu ăn

2.2. Hướng dẫn cách nấu cá kho riềng mẻ

• Cá mua về làm sạch, rửa với nước và cắt miếng vừa ăn. Thịt ba chỉ cũng rửa sạch và cắt miếng nhỏ. Chuối xanh tước sơ vỏ bên ngoài, rửa sạch, cắt khúc và bổ đôi. Gừng, riềng cạo vỏ, rửa sạch và thái miếng mỏng.
• Cho cá thịt vào tô, ướp với 3 muỗng cà phê bột canh, 2 muỗng cà phê hạt nêm, hành tím băm nhuyễn cùng riềng, bột nghệ, ớt và nước mắm. Ướp khoảng 20 phút cho thịt cá ngấm gia vị.
• Đặt chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn và 3 muỗng canh đường vào đun nóng, khuấy đều tay đến khi nước đường chuyển sang màu vàng cánh gián thì tắt bếp.
• Dùng nồi hay kho cá, xếp lần lượt một lớp riềng gừng ở đáy nồi, kế đến là lớp chuối xanh, rồi cá và thịt ba chỉ. Trên cùng thêm một lớp chuối xanh, ớt trái. Rưới 1 muỗng canh dầu ăn đều lên trên các nguyên liệu.
• Đặt nồi cá lên bếp, cho nước đường vừa làm cùng với ít nước lọc xăm xắp mặt. Vặn lửa to và đun đến khi sôi thì nêm nếm lại gia vị vừa ăn và cho lửa liêu riêu. Khi nước sệt lại thì tắt bếp.

3. Cách làm cá om sả riềng dầu hào

3.1. Nguyên liệu

• 1 kg cá trắm (hoặc bạn có thể thay bằng cách kho cá bống hoặc cá nục tùy thích)
• 1 củ riềng
• 3 cây sả
• 3 củ hành tím
• 4 trái ớt
• 1 muỗng canh nước màu
• 3 muỗng canh nước mắm
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 2 muỗng canh dầu ăn
• 1 muỗng canh dầu hào
• 1 muỗng cà phê tiêu xay
• 1 muỗng canh gia vị kho cá

3.2. Hướng dẫn cách kho cá sả riềng

• Cá mua về sau khi rửa với nước, bạn có thể chà lại với chanh hoặc muối cho bớt tanh. Sau đó cắt thành từng khoanh dày. Sả lấy gốc, rửa sạch. Gừng cạo vỏ, cắt lát.
• Đặt chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Sau đó, thả cả vào chiên sơ hai mặt. Mẹo nhỏ này giúp cá bớt tanh và đặc biệt là không bị nát khi kho.
• Cá chiên xong, vớt ra, cho vào nồi và ướp với 1 muỗng canh gia vị kho cá, nước màu, riềng, ớt, sả, nước mắm, dầu hào và tiêu. Đặt nồi cá lên bếp, đổ nước xăm xắp và đun lửa nhỏ cho đến khi cạn nước. Nhớ cho thêm ít dầu ăn để thịt cá kho tiêu mềm hơn nhé.

4. Cá kho riềng miền Bắc

4.1. Nguyên liệu

• 1 con cá chép (hoặc cá trắm)
• 200 gram thịt ba chỉ
• 1 củ gừng
• 1 củ riềng
• 1 quả ớt sừng đỏ
• 1 bó nhỏ lá chè tươi
• Gia vị: nước mắm, đường, tiêu, hạt nêm, bột ngọt

4.2. Hướng dẫn cách kho cá riềng miền Bắc

• Cá mua về làm sạch, cắt thành từng khúc dày. Sau đó cho vào nồi và ướp với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu. Để khoảng 15 phút cho gia vị ngấm vào từng lát cá. Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng nhỏ. Lá chè tươi rửa sạch, lấy một nửa đem nấu nước, nửa còn lại để ráo. Riềng, gừng cạo vỏ, cắt lát.
• Xếp lần lượt vào nồi một lớp chè, một lớp gừng riềng, một lớp cá thịt và trên cùng là lớp riềng. Sau đó bạn tiếp tục cho nước chè xanh đã nấu cùng với 1 muỗng canh nước màu vào nồi.

• Bắc nồi cá lên bếp, châm vào một nửa chén nước con. Đun lửa lớn đến khi sôi thì cho thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường. Vặn lửa liêu riêu khoảng 10 đến 15 phút cho nước cạn thì tắt bếp.

5. Cách làm cá nục kho riềng trà thịt ba chỉ

5.1. Nguyên liệu

• 500 gram cá nục (Tham khảo thêm những cách kho cá nục thơm ngon, không bị tanh)
• 300 gram thịt ba chỉ
• 3 củ hành tím
• 2 củ riềng
• 1 gói trà túi lọc
• 1 nhánh hành lá
• 1 muỗng canh nước mắm
• 2 muỗng canh đường trắng
• 1 muỗng cà phê tiêu hạt

5.2. Hướng dẫn cách làm cá nục kho riềng trà

• Bước 1: Cá nục mua về làm sạch, rút xương giữa và để nguyên con. Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Riềng gọt vỏ, rửa sạch, cắt lát. Hành lá rửa với nước, cắt nhỏ.
• Bước 2: Chuẩn bị 1/4 ly nước sôi, cho túi trà vào ngâm. Thời gian ngâm trà, đặt chảo dầu lên bếp, cho vào 2 muỗng canh đường cùng ít nước sôi. Đun đến khi nước đường chuyển vàng thì tắt bếp.
• Bước 3: Chiên sơ cá vàng đều hai mặt sau đó vớt ra ngoài. Tiếp tục dùng chảo cũ phi hành tím thật thơm rồi xếp lần lượt một lớp thịt, 1 lớp riềng và 1 lớp cá. Đổ nước màu vừa làm cùng với ít tiêu và nước mắm.
• Bước 4: Vặn lửa lớn, đun sôi khoảng 5 phút thì cho nước trà vào. Sau đó để lửa liêu riêu đến khi nước cạn hết thì rắc chút tiêu và hành lá cắt nhuyễn vào. Tắt bếp và thưởng thức cá om cùng cơm trắng thì hết sảy.

6. Cách làm cá trắm om riềng với dừa tươi

6.1. Nguyên liệu

• 1 kg cá trắm
• 200 gram thịt ba chỉ
• 1 củ riềng
• 4 nhánh sả
• 1 trái dừa xiêm
• 3 trái ớt
• 10 gram tiêu sọ
• 1 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh bột ngọt
• 1 muỗng canh hạt nêm
• 1 muỗng canh nước màu
• 1 muỗng canh dầu ăn

6.2. Hướng dẫn cách nấu cá kho riềng với dừa tươi

• Cá mua về sau khi làm sạch, bạn mang đi rửa với nước ấm nhiều lần. Cách này sẽ giúp thịt cá săn chắc khi ăn. Sau đó cắt thành từng khoanh dày, ướp với nước mắm, hạt nêm, bột ngọt và tiêu khoảng 15 đến 20 phút.
• Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Riềng gọt vỏ, cắt lát mỏng. Sả rửa sạch, cắt khúc, đập dập. Dừa xiêm chặt lấy cả nước và cùi. Cùi dừa cắt miếng dài vừa ăn.
• Cho 1 muỗng dầu ăn vào đáy nồi. Sau đó xếp lần lượt thịt ba chỉ, riềng, cá và ớt sả. Nêm ít nước mắm, bột ngọt, tiêu và đổ nước dừa ngập thịt cá.
• Bắc nồi cá lên bếp, vặn lửa lớn đến khi nồi cá sôi thì cho cùi dừa vào. Để lửa liêu riêu đến khi nước cạn thì tắt bếp.

Là món ngon mỗi ngày đậm đà vị quê, nên cá kho riềng rất dễ nấu. Tuy nhiên để hương vị được trọn vẹn thì không phải ai cũng làm được. Trên đây là những công thức về cách nấu món cá om riềng mà webnauan.vn đã tổng hợp giúp bạn. Thỉnh thoảng, thay đổi thực đơn bằng món ngon từ cá này sẽ khiến bữa cơm phong phú và hấp dẫn hơn. Vị cá đậm đà quyện với mùi thơm của riềng tươi khiến ai nấy đều thích mê.

Mỹ Lệ tổng hợp