Cá hồi

Bạn đang xem: Cá hồi

“Cá hồi” là một tên bản ngữ chỉ định mơ hồ trong số Người nói tiếng Pháp nhiều tiền mặt của cung Song Ngư sau đó gia đình từ lời chào :

• tám loài được phân loại trong chi , những người sống ở phía bắc củaThái Bình Dương và của anh ấy đầu nguồn ;
• một loài thuộc giống , người sống ở phía bắc củaĐại Tây Dương và lưu vực của nó.

Hầu hết tất cả cá hồi (từng trong hàng triệu con) di chuyển lên sông đến suối để đẻ trứng (anadromia). Hầu hết những con trưởng thành chết sau khi sinh sản. Hàng triệu xác chết của họ cũng như những con cá hồi bị động vật hoang dã ăn thịt (chịu đặc biệt là[1]) trong quá trình đi lên của chúng là một nguồn quan trọng của các nguyên tố vi lượng có nguồn gốc từ biển, thuận lợi cho đa dạng sinh học[2]. Sau khi nở trong nước tinh khiết, những người trẻ tuổi di cư về phía đại dương cho đến khi trưởng thành giới tính.

Nó đã từng rất phổ biến trong hầu hết cácBắc bán cầu ; rất phổ biến và dễ đánh bắt, nên các hợp đồng giữa người sử dụng lao động và người giúp việc gia đình thường quy định một số lượng không được vượt quá vào các ngày trong tuần khi người lao động giúp việc gia đình sẽ được cung cấp cá hồi. Kể từ cuộc cách mạng công nghiệp và nông nghiệp, quần thể cá hồi hoang dã liên tục bị suy giảm. Bây giờ nó gần như biến mất khỏi Đại Tây Dương[3].

Vào năm 2013, 90 nhà khoa học chuyên về cá hồi Bắc Đại Tây Dương đã cảnh báo đại diện của 13 quốc gia, 3 tổ chức liên chính phủ và 16 chính phủ không phải là thành viên của hiệp ước về tình trạng ngày càng nghiêm trọng của loài này, thậm chí “Mức thấp lịch sử […] bất chấp sự hy sinh của ngư dân ở nhiều quốc gia”[4]. Kết quả (sự suy giảm liên tục các quần thể hoang dã) cũng tương tự ở phía Thái Bình Dương đối với 6 loài cá hồi khác, mặc dù các quần thể còn lại được bảo tồn ở đó tốt hơn một chút so với ở châu Âu.

Hầu hết cá hồi được bán trên thị trường và tiêu thụ hiện nay đến từ Trang trại cá ; cá hồi là đối tượng của một cuộc chăn nuôi cụ thể (nuôi cá hồi) ngày càng chuyên sâu và công nghiệp hóa.

Tươi hoặc hun khói, nó rất phổ biến với nhiều chủ nhà hàng và người tiêu dùng. Câu cá của nó là một trong những câu cá thể thao.

Từ nguyên và tên bản ngữ

Từ đó đến từ Latin, buộc tội của [5], có nguồn gốc không chắc chắn; và anh họ của anh ấy (được chỉ định là cá hồi) có thể đến từ một từ Gallic.[6]

Nguồn gốc

Bán đảo của Kamchatka được coi là nơi xuất xứ của một phần đáng kể cá hồi ở Thái Bình Dương. Đây cũng là nơi sinh sản lớn nhất của cá hồi mắt đen Á-Âu.

Vòng đời

Gấu bắt cá hồi khi chúng di chuyển ngược dòng.

Gấu bắt cá hồi khi chúng di chuyển ngược dòng.

Một con cá hồi vừa ra khỏi trứng.

Một con cá hồi vừa ra khỏi trứng.

Cá hồi là “anadromous “(Di cư để sinh sản), lưỡng cư (thích nghi với cuộc sống ở hai môi trường nước), bèo (nó tái tạo trong một con sông) và thalassotroph (anh ấy lớn lên trên biển): anh ấy sinh ra ở nước tinh khiết trong vùng nước chảy gần suối, sau đó đi xuống theo bản năng biển nơi anh ta sống từ 1 đến 3 năm, sau đó quay trở lại dòng sông nơi anh ta sinh ra (hiện tượng được gọi là ” “) vì đẻ trứng (sinh sản) và thường chết sau khi sinh sản (tuy nhiên, một số quần thể của một số loài có thể sống cả đời trong nước ngọt).

Chu kỳ này liên quan đến những thay đổi sinh lý sâu sắc cho phép thích ứng với gradient rộng của độ mặn mà mỗi cá nhân phải thích nghi từ khi sinh ra cho đến khi chết. Nó cũng ngụ ý một khả năng (nội tiết tố và cảm nhận về những thay đổi của môi trường) cho phép nó di chuyển đến mùa phù hợp nhất với “Thượng nguồn “Và sinh sản[9]. Sự theo dõi của dấu ấn sinh học của căng thẳng trong các quần thể khác nhau đi lên từ các dòng khác nhau cho thấy sự khác biệt giữa các quần thể, với mức độ căng thẳng thường tương quan với tỷ lệ thất bại trong quá trình chạy và tỷ lệ tử vong trong quá trình sau đó.

Những người chăn nuôi thường chết sau khi sinh sản, nhưng một vài con đực trong cá hồi vua Ở đâu cá hồi chinook giống như cá hồi Đại Tây Dương () quay trở lại biển và tham gia sinh sản lần thứ hai. Được thúc đẩy bởi bản năng, mỗi con cá hồi đi hàng nghìn km và thậm chí đi lên những con suối nhỏ. Một số thác nước cao ba mét băng qua hoặc băng qua các con đường tận dụng lợi thế của lũ[10].

Ngay cả khi không có chướng ngại vật lý và không có khả năng săn mồi tự nhiên, nhiều con cá chết trong quá trình bay lên.[11], có thể là do bị suy yếu hoặc bị xáo trộn bởi ô nhiễm nguồn nước, bởi vì một ô nhiễm di truyền (lai với cá hồi nuôi đã thoát ra ngoài tự nhiên) và / hoặc do khó khăn trong điều hòa thẩm thấu[12].

Khi ở trên địa điểm sinh sản ( bãi đẻ), con cái đào chỗ lõm trong sỏi bằng đuôi. Khi cô ấy đẻ trứng, con đực đẻ ra cô ấy tinh trùng. Cá hồi tạo thành cặp, với con đực cố gắng giữ những con đực khác tránh xa con cái. Con cái sau đó phủ sỏi lên trứng, do đó bảo vệ chúng khỏi những kẻ săn mồi, trước khi chết (giống như con đực nói chung).

Trứng đẻ vào mùa thu trải qua mùa đông trong sỏi, được cung cấp oxy bởi nước lạnh. Việc ấp trứng diễn ra vào tháng 3 hoặc tháng 4, tùy thuộc vào nhiệt độ. Sau đó, cá con sẽ đào sâu hơn một chút vào lớp sỏi, điều này giúp chúng không bị rửa trôi trong quá trình phá vỡ mùa xuân. Chúng ở đó từ 5 đến 6 tuần, ăn các chất chứa trong túi noãn hoàng của chúng. Cuối tháng 4, đầu tháng 5, cá con trồi lên khỏi lớp sỏi và bắt đầu ăn sinh vật phù du và ấu trùng côn trùng. Chúng thường xuyên đến những nơi sông cạn và dòng chảy cao (bè mảng, mỏm phụ, v.v.).

Sau đó, họ được hưởng lợi từ thức ăn gián tiếp từ việc “tái chế” xác chết (xác chết) của cha mẹ họ. Vi khuẩn và vi nấm sinh sôi nảy nở trong các màng sinh học giàu nguyên tố vi lượng mang về từ biển (bao gồm iốt, từ đó cung cấp thức ăn cho động vật không xương sống và / hoặc động vật không xương sống nước ngọt đó sẽ là thức ăn của cá con[13]. Xác của những con cá hồi sinh sản từng nhiều đến mức động vật có xương sống hoại tử chỉ có thể tiêu thụ một phần nhỏ của nó. Chúng tôi đã so sánh trong Alaska màng sinh học tự nhiên và sinh khối động vật không xương sống của dòng suối nơi có khoảng 75.000 con cá hồi trưởng thành đã đẻ trứng và một phần của dòng suối nằm ở thượng nguồn bãi đẻ[13]. Ở hạ nguồn sau này và sau cái chết của các nhà chăn nuôi, khối lượng khô của màng sinh học cao hơn 15 lần so với thượng nguồn từ bãi đẻ[13]và tổng mật độ trong động vật không xương sống cao hơn tới 25 lần ở những khu vực được làm giàu bằng cá hồi chết[13]. Trong trường hợp này, (cá hồi chết chìm một nửa trong vùng nước nông, giàu oxy), những động vật không xương sống sống ở đáy nước ngọt chủ yếu là muỗi vằn chironomids, từ không lâu (và) cũng như ngọc trai[13].

Cuối mùa hè đầu tiên, cá con khoảng 5 con.cm và được gọi là “parr”; về thể chất rất giống với những người anh em họ của chúng là cá hồi, thường có cùng môi trường sống.

Sau một đến hai năm cá hồi non khoảng 15 tuổicm đã sẵn sàng ra khơi. Có vẻ như đó là vào thời điểm này, trong (có được khả năng sống trong môi trường mặn) mà con cá mút đá ghi nhớ mùi và vị của dòng sông của nó.

Trong lũ lụt mùa xuân, lũ trước hoặc xuống biển. Một số, quá muộn, sẽ không vượt ra khỏi cửa sông, khả năng sống trên biển của chúng đã biến mất, chúng sẽ ở lại vùng nước ngọt thêm một năm và cuối cùng sẽ rời biển đúng hạn.

Cá con có thể đến biển tương đối sớm (chúng chỉ nặng 0,3NS) ngay cả trước khi phát triển đầy đủ các khả năng thích nghi sinh lý của chúng với cuộc sống trên biển (so với các loài salmonids khác). Sau đó, chúng sống ở hai mét cột nước đầu tiên (nước thường ít mặn hơn một chút ở hạ lưu cửa sông)[14]. Sau đó, chúng rất phàm ăn và phát triển nhanh chóng (có thể tăng gấp đôi khối lượng cơ thể hàng tháng ở cá hồi hồng trên biển trong hai tháng đầu tiên, sau đó cá hồi thích nghi hoàn hảo với cuộc sống trên biển). Vị thành niên thường rất đàn hồi bệnh truyền nhiễm và thậm chí ký sinh trùng nói rận cá hồi, mà nó dễ dàng loại bỏ trong các giai đoạn của coppodite[15] (4e lột xác rận cá hồi).

Cá hồi có thể đi hàng trăm km trong đi lên sông. Ở Pháp, Đại Tây Dương Loire-Allier vượt qua gần 1.000km để đến bãi đẻ của Haut-Allier). Việc xây dựng các con đập lớn hiện đại đã cắt nhiều con sông, nhưng vảy cá hồi đã dần dần được lắp đặt để cho phép người di cư vượt qua những trở ngại này. Tỷ lệ chết do kiệt sức do chất lượng nước kém và các chướng ngại vật quá khó vượt qua (và đôi khi từ vùng nước nông khi đến gần bãi đẻ) là rất cao; trong tự nhiên và thậm chí nhiều hơn nữa ở một số tuyến đường thủy nhân tạo nhất định, những người cố gắng leo lên thường bị thương (miệng, bụng, v.v.). Trong vùng hoang dã Bắc Mỹ, sự ăn thịt của chịu, Linh miêu, sói, cá đại bàng và các loài động vật khác trong quá trình đi lên trước đây cũng rất lớn, nhưng vẫn còn rất thấp so với tổng số cá thể sinh sản. Cô ấy có lẽ đã đóng một vai trò trong chọn lọc tự nhiên.

Kỹ năng định hướng cá hồi

Họ đã mê hoặc đàn ông trong một thời gian dài. Like American scientists, Europeans have tried to understand how salmon find their way back across miles of ocean, back to their native river.

Có vẻ như ở biển, cá hồi, giống như các loài cá khác (hoặc rùa biển) có thể tự định hướng nhờ từ tính địa danh trên cạn và thiên thể. Một nhóm các nhà khoa học từĐại học Bang Oregon, Đến Corvallis đi vào 2013 mối tương quan này. Điều này đã được chứng minh sau một loạt thí nghiệm tại trại giống của Trung tâm Nghiên cứu Oregon (), trong lưu vực của Sông Alsea (trong). Các nhà nghiên cứu đã cho hàng trăm con cá hồi non (hoặc parr) tiếp xúc với các từ trường khác nhau. Cá phản ứng với “sự thay đổi từ tính mô phỏng” này bằng cách bơi theo đúng hướng.

“Điều đặc biệt thú vị về những thí nghiệm này là những con cá mà chúng tôi thử nghiệm không bao giờ rời trại giống và vì vậy chúng tôi biết câu trả lời của họ không được rút ra hoặc dựa trên kinh nghiệm,” nhưng chúng đã kế thừa nó. […] Những con cá này được lập trình để biết phải làm gì trước khi chúng đến đại dương. “

– Nathan Putman, nhà nghiên cứu sau tiến sĩ, tác giả chính của nghiên cứu

Để kiểm tra giả thuyết này, các nhà nghiên cứu đã xây dựng một nền tảng lớn với các dây đồng kéo dài theo chiều ngang và chiều dọc xung quanh chu vi. Bằng cách cho dòng điện chạy qua dây dẫn, các nhà khoa học có thể tạo ra từ trường và kiểm soát cả cường độ cũng như góc nghiêng của địa hình. Sau đó, họ đặt những con cá hồi non dài 2 inch vào những chiếc xô 5 gallon và sau một thời gian thích nghi và theo dõi, họ chụp ảnh hướng chúng đang bơi.

Đồng tác giả David Noakes, điều tra viên chính tại trại giống của Trung tâm Nghiên cứu Oregon cho biết: “Bằng chứng là rất nhiều, cá có thể cảm nhận và phản ứng với từ trường của Trái đất. Không thể nghi ngờ gì về điều này! “[16]

Từ lâu, người ta vẫn nghĩ rằng mỗi con cá hồi đều tìm thấy nơi nó được sinh ra và quay trở lại đó để đẻ trứng. Các nghiên cứu dựa trên việc dán nhãn hoặc di truyền xác nhận điều này ở giữa Những năm 1970[17]và đã được xác nhận vào năm 2010 rằng hành vi này (được nghiên cứu một cách khoa học kể từ khi Những năm 1950[18]) đã được cho phép bởi một sự ghi nhớ) của tự nhiên “khứu giác »Của luồng[18]. Cá hồi bằng cách nào đó có thể ghi nhớ “mùi vị” của nước và môi trường bản địa của nó, có thể tìm ra nguồn giống như một con chó theo dấu khứu giác.

Giống như ở các loài hòa đồng hoặc hòa đồng khác, người ta đã chỉ ra rằng pheromone (một số thậm chí đã được xác định[19]) đóng một vai trò quan trọng đối với cá hồi, đặc biệt là đối với hành vi tình dục, phản ứng báo động và hiệu ứng nhóm, mà còn đối với “homing” (trở lại nơi sinh đẻ theo bản năng để đẻ trứng)[20]. Tuy nhiên, các nhà nghiên cứu châu Âu đã đưa ra giả thuyết rằng pheromone do những người trẻ tuổi hoặc người lớn phát ra sẽ đóng vai trò là tín hiệu. Chúng tôi cũng gán một vai trò cho một số chất của chất nhầy da, muối mật, hoặc thậm chí các phân tử như morpholine (cũng đã được sử dụng để điều trị động vật và khuyến khích chúng định cư trên các địa điểm khác với những nơi mà bản năng của chúng đã thúc đẩy chúng)[tham khảo. cần thiết] .

Tốc độ bơi

Theo Kreitmann (1932), trong số các loài cá nước ngọt, cá hồi là một trong những loài cá nhanh nhất[21] (phía saucá tầm), theo nghĩa đen, nó có thể bơi ngược dòng điện trong một dòng nước phẳng lặng trong thác nước.

Khả năng nhảy của cá hồi

Một con cá hồi đi lên thác nước để tham gia

Một con cá hồi đi lên thác nước để tham gia bãi đẻ

Tất cả các loài cá hồi được ưu đãi với khả năng nhảy quan trọng, có thể vượt quá 2 đến 3 mét[22] ở cá hồi Đại Tây Dương hoặc thậm chí nhiều hơn đáng kể ở một số loài nhất định ở khu vực Thái Bình Dương. Tuy nhiên, khả năng này được tính theo độ tuổi của cá hồi, sức khỏe của nó (ký sinh trùng hoặc bệnh do virus, hoặc nhiễm độc, v.v. có thể làm suy yếu nó) cũng như loại chướng ngại vật (độ cao rơi, độ dốc, v.v.) và cấu hình . của dòng suối và dòng nước xoáy trước chướng ngại vật. Thường thì bước nhảy được bắt đầu bằng những nỗ lực né tránh chướng ngại vật hoặc bằng những bước nhảy mạnh mẽ theo phương thẳng đứng. “Trong ngọn nến”[23] tạo cảm giác rằng con vật đang quan sát chướng ngại vật trước khi băng qua nó, nhưng vẫn khó giải thích những gì đang diễn ra trong não của con vật tại thời điểm này. Ở một số loài cá, đột ngột nhảy ra khỏi mặt nước theo phương thẳng đứng cũng là phản ứng với căng thẳng. Theo Thioulouze (1979), hành vi của cá hồi dường như được sửa đổi bởi “Sự tập trung của những ngư dân ném những mồi nhử nặng nề, hoặc cuộc chiến của một con cá hồi bị đốt bằng lưỡi câu, hoặc đặc biệt là mùi máu của một đối tượng bị thương”[24].

Đối mặt với một chướng ngại vật, các cú nhảy dường như ít nhiều ngẫu nhiên, đó có thể là một hành vi hạn chế khả năng săn mồi (ví dụ như gấu). Cuinat ước tính (năm 1987) rằng sự đa dạng của hành vi cá hồi trong quá trình bay lên và đối mặt với những trở ngại có thể “Các hành vi dẫn đến” chia sẻ rủi ro “, ví dụ trong hành vi của cá hồi nói rằng “Loire–Phối hợp »[25].

Thỉnh thoảng máng đèn dính vào da cá hồi “tận dụng” bước nhảy để đi lên đầu nguồn dễ dàng hơn.

Người ta đã phát hiện ra rằng nhiễm trùng với rận cá hồi gây ra, ở cá hồi non đang phát triển ở biển, có xu hướng quay trở lại nước ngọt sớm (dường như loại bỏ những con chấy này)[26], mà còn là sự thay đổi trong hành vi biểu hiện bằng sự gia tăng rõ rệt (khoảng 14 lần) tần suất nhảy của những con cá hồi non này (so với những con cá hồi cùng lứa tuổi không bị nhiễm bệnh)[26].

Cá hồi, một nguồn dinh dưỡng quý hiếm và là một nhân tố của đa dạng sinh học

Một nghiên cứu gần đây (2019) đã xác nhận rằng trong lưu vực đầu nguồn, sinh khối của cá hồi hoang dã có liên quan chặt chẽ đến mật độ và sự đa dạng của các loài chim trong lưu vực đó, mà còn với thành phần của rừng (và / hoặc tất nhiên, với kích thước của xương chậu)[2].

Cá hồi có tác động đến các đơn vị phân loại trên cạn (ngay cả trong môi trường sống bị suy thoái cao[27], và cả trong các môi trường sống được phục hồi gần đây[28]) các tác giả của nghiên cứu này nhấn mạnh sức mạnh và tầm quan trọng của các tác động xuyên biên giới. Tính chất di cư cao của loài góp phần vào hoạt động của các quá trình cảnh quan sinh thái quy mô lớn hỗ trợ các chức năng của các hệ sinh thái liên quan. Các tương tác xuyên biên giới mà cá hồi cho phép nên được tính đến tốt hơn bằng cách quản lý dựa trên hệ sinh thái[29],[30],[31],[32]. Các hải ly và đập của họ cũng có thể giúp duy trì các vùng đầm lầy và suối lớn thích hợp để nuôi cá hồi non.

Trạng thái của quần thể

Đánh bắt thương mại tất cả các loài cá hồi hoang dã từ năm 1950 đến năm 2010

[

33

]

.

Đánh bắt thương mại tất cả các loài cá hồi hoang dã từ năm 1950 đến năm 2010

Các đánh giá về tình trạng của quần thể được thực hiện hoặc cập nhật thường xuyên. Họ là toàn cầu[34] trở lên “khu vực”[35]hoặc thậm chí chỉ quan tâm đến một con sông hoặc một đoạn của một con suối.

Tất cả các báo cáo đều hội tụ và cho thấy rằng đối với mỗi loài cá hồi hoang dã, các quần thể dường như đang ở trong tình trạng suy giảm đáng lo ngại trong vài thập kỷ, trong toàn bộ thời kỳ của chúng. phạm vi tự nhiên hoặc trên một phần rất lớn của khu vực này, bất chấp những nỗ lực đã được thực hiện để tạo điều kiện thuận lợi cho các dòng sông và hạn chế ô nhiễm công nghiệp và đô thị của các dòng sông. Ở Bắc Mỹ, cá hồi ở khắp mọi nơi dường như có nhiều khả năng bị chết trên biển trước khi chúng quay trở lại đường thủy.

Ở hầu hết các loài cá hồi, hầu hết cá đẻ trứng chết gần bãi đẻ, ngay sau khi sinh sản và thụ tinh. Tỷ lệ tử vong này là bình thường, và có lẽ đóng một vai trò rất tích cực đối với các loài (các chất dinh dưỡng được mang lên từ biển (phốt pho, (magiê, (iốt, v.v.) bằng cách sinh sản cá hồi, sau đó thả từ xác của chúng vào đầu của đầu nguồn đóng một vai trò quan trọng cho sự sống còn của những người trẻ tuổi). Điều đáng lo ngại là có quá nhiều nhà lai tạo tiềm năng chết bất thường và tốt trước đó, hoặc trong quá trình di cư xuôi dòng, sau đó trên biển, hoặc trong quá trình di chuyển lên trên. Chúng chết hoặc không tìm thấy dòng sông của mình vì nhiều lý do khác nhau vẫn chưa được hiểu rõ, nhưng thường không được giải thích là do thiếu nguồn dự trữ năng lượng[36],[37].

Bằng cách lấy ví dụ:

• sau khi quan sát (vào năm 2009) về sự tiếp tục sụt giảm thường xuyên trong “nguồn dự trữ” cá hồi mắt đen ở Sông Fraser trong ít nhất 20 năm và không có bất kỳ cải thiện nào do tổng lệnh cấm đánh bắt cá vào năm 2007 và 2008, British Columbia Tạo ra một , được gọi là Ủy ban Cohen (được đặt theo tên của Thẩm phán Bruce Cohen, người chủ trì nó)

  [

  38

  ]

  . Có lẽ nhờ 3 năm đóng cửa đánh bắt này, cá hồi đã trở lại nhiều hơn một cách ngoạn mục vào năm 2010. Cuộc khảo sát này đi kèm với 12 dự án nghiên cứu về bệnh ký sinh trùng, chất gây ô nhiễm cho cá hồi, hệ sinh thái của dòng sông và tình trạng ” của các đơn vị bảo tồn cá hồi mắt đen , sinh thái biển của loài (vẫn chưa được hiểu rõ), tác động của các trang trại cá hồi lên cá hồi hoang dã, tác động tích lũy, tác động của áp lực đánh bắt và quản lý nghề cá, tác động của việc săn mồi đối với cá hồi, tác động của biến đổi khí hậu, động lực sản xuất, trạng thái kiến ​​thức và quản lý tại DFO, việc phân tíchMôi trường sống của các loài cá hồi ở hạ lưu sông Fraser và thượng nguồn ở eo biển georgia

  [

  38

  ]

  .

• Bảng cân đối kế toán năm 2002

  [

  39

  ]

  (xuất bản năm 2003) bởi Quebec đánh giá hàng năm về trữ lượng cá hồi được thực hiện trong 33 năm qua (1969–2002) xác nhận sự sụt giảm liên tục về số lượng cá hồi quay trở lại, trong khi tỷ lệ sống trên sông có vẻ ổn định hoặc thậm chí được cải thiện, đặc biệt là nhờ sự giảm cường độ đánh bắt cá thể thao và thương mại (Năm 2000, đánh bắt thương mại bị cấm, ngoại trừ một số thổ dân cộng đồng trên mười con sông và ở miền nam Quebec, câu cá thể thao đã bị cấm trên hơn ba mươi con sông, tương tự đối với 5 con sông ở phía bắc, và ở những nơi khác, việc thả cá hồi bắt được là bắt buộc hoặc được khuyến khích

  [

  39

  ]

  ). Trong khi hàng triệu con cá hồi đã từng di chuyển lên cùng một dòng suối, vào năm 2002 5.499 con cá hồi (85% là cá hồi lớn) được cho là đã được đánh bắt và phóng sinh; 9.624 con cá hồi khác sẽ bị đánh bắt và giết (không thả) bởi các ngư dân thể thao (75% cá hồi, 25% cá hồi lớn)

  [

  39

  ]

  . Ngoài 4.902 con cá hồi này (chủ yếu là cá hồi lớn) sẽ được lấy và tiêu thụ để đánh bắt thực phẩm

  [

  39

  ]

  . Con số cuối cùng này ổn định trong vài năm, nhưng khi số lượng cá hồi xuất hiện ở các cửa sông giảm, áp lực đánh bắt thực sự tăng lên, và tiếp tục giảm đàn cá đẻ (báo cáo năm 2002 khẳng định rằng mức giảm lợi nhuận còn nhiều hơn giảm sản lượng đánh bắt ) và anh ấy kết luận rằng

  “Ngưỡng bảo tồn chưa đạt được trên phần lớn các con sông là đối tượng của cuộc đánh giá”

  [

  39

  ]

  . Các nghiên cứu khoa học cho thấy khả năng sống sót trên sông không hề giảm

  [

  39

  ]

  .

Sự sống sót của cá hồi trên biển dường như thậm chí còn trở nên khó khăn hơn ở sông, với cá hồi ở Quebec, tỷ lệ tử vong ở biển cao hơn kể từ năm 1991.[39]. Nguyên nhân của hiện tượng này vẫn chưa được hiểu rõ; chúng dường như là đa yếu tố và cũng có thể có nguồn gốc lục địa (ví dụ: thu nhận vi khuẩn hoặc rối loạn nội tiết trongsự phát sinh phôi thai và / hoặc sự phát triển ở các con sông, mất khả năng miễn dịch sau khi tiếp xúc với thuốc trừ sâu, phân bón, v.v. thoát nước theo đường đầu nguồn).

Nguyên nhân suy giảm cá hồi hoang dã

40.000 con cá hồi trên sàn nhà máy đóng hộp năm 1909.

40.000 con cá hồi trên sàn nhà máy đóng hộp năm 1909.

Một lưới đánh cá đầy cá hồi ở Alaska.

Một lưới đánh cá đầy cá hồi ở Alaska.

Các giải thích cho sự hồi quy này rất có thể là đa yếu tố, liên quan đến những thay đổi cụ thể về môi trường và toàn cầu.[40] hoặc các vấn đề về sức khỏe và môi trường có thể ảnh hưởng đến tất cả các quần thể cá hồi tự nhiên:

Maladies

, un

, un myxozoaire parasite couramment présent dans la chair des salmonidés sur la côte ouest du Canada , chez le saumon coho

Le saumon est affecté par diverses maladies parasitaires et infectieuses.

Si l’on prend comme exemple le saumon rouge, pour lequel un suivi de 20 ans montre un déclin important et régulier au Canada, 5 virus, 6 bactéries, 4 champignons et 19 parasites ont été identifiés. Ce sont des responsables avérés et/ou plausibles d’un nombre significatif de morts de saumons – mais qui ne peuvent expliquer à eux seuls la forte régression de l’espèce[38]. Plusieurs parasites ou maladies pourraient être favorisés par les piscicultures. Une recrudescence de certaines maladies est observée depuis la fin des années 1980, telle la furonculose du saumon ou la vibriose des eaux froides.

Dans le cas du saumon rouge du Fraser en Colombie britannique (Canada), les pathogènes identifiés comme potentiellement à haut risque sont le virus de la nécrose hématopoïétique infectieuse (ou NHI, mortel pour les alevins en eau douce et pour les adultes de saumons élevés en cage en mer, probablement alors à cause d’un variant hautement pathogène du virus), ainsi (potentiellement) que trois bactéries ( omniprésent en mer mais rarement trouvé dans les saumons du Fraser, et ) et deux parasites ( et le myxozoaire responsables de mortalité avant la ponte et infectant certains smolts en dévalaison). Les autres espèces de virus et bactéries sont parfois mortellement pathogènes mais néanmoins classés en risque modéré car ce sont plutôt des pathogènes opportunistes : ils peuvent devenir dangereux seulement si la qualité écologique du Fraser devait encore se dégrader. Ces pathogènes sont très probablement présents au Canada depuis des siècles et la promiscuité des saumons dans les fleuves était autrefois bien plus importante. On n’a pas encore identifié de raisons certaines expliquant l’augmentation de certains pathogènes et/ou la régression des saumons.

Plusieurs de ces maladies peuvent être transmises aux saumons sauvages via les piscicultures ou par les poissons échappés de piscicultures où ces maladies étaient d’abord traitées par des antibiotiques et de plus en plus par vaccination. La consommation d’antibiotiques aurait chuté de 96 % en 10 ans ; au cours d’une année, 1 saumon sur 200 en prend, contrairement à 1 bovin sur 5 ou à 1 humain sur 2[réf. nécessaire] .

Le pou du poisson est problématique ; affecte les espèces du genre , et affecte les espèces du genre . Plusieurs études démontrent que les cages d’élevage de saumon placées en rivière ou en estuaires, avec leurs très larges excès de densité de populations et les risques ainsi grandement accrus de contagions et épizooties, propagent des infestations de poux mortelles pour les jeunes saumons (et sur les harengs pour les cages en estuaires) qui ne peuvent résister à ces attaques concentrées[74],[75].

Le ver nématode parasite est un parasite trouvé chez les saumons. En pisciculture, un traitement thermique des aliments à risque du saumon permet de réduire les risques de parasitose.

Actions menées en faveur du saumon

Là où les saumons venaient autrefois frayer en nombre, de nombreux États, ONG ou collectivités ont mis en place des « », souvent appuyés par des réglementations et un projet de restauration d’une « trame bleue » permettant la libre circulation des poissons.

Océan atlantiqueL’association « NASCO[76] » (), basée à Édimbourg (Écosse), a été créée en 1984 pour la conservation et gestion halieutique du Saumon atlantique[77]. Elle rassemble une dizaine d’organismes inter-étatiques et a accrédité de nombreux groupes de représentants de pêcheurs et ONG et groupes de pression (ex European Anglers Alliance (EAA)[78].
Le bilan scientifiquement étayé fait lors de sa réunion annuelle en 2013 est que malgré les dizaines[79] de plans et actions des gouvernements et régions concernés, la situation du saumon atlantique sauvage n’a jamais été aussi mauvaise, atteignant même un niveau historiquement faible[4].

Près de 10 ans après la création de NASCO, en 1994, un autre accord international dit « résolution d’Oslo »[80] est signé. Il engage 7 états-membres (Canada, États-Unis, Norvège, Écosse, Irlande, Islande et îles Féroé, qui toutes ont une industrie piscicole développée) à réduire les interactions négatives entre fermes d’élevage de saumon et saumons sauvages, notamment en établissant des zones d’exclusion d’élevage à proximité des rivières à saumons et de corridors de migration, en testant et appliquant des systèmes prévenant les fuites de saumons d’élevage en mer (et les notifications de perte[81]), en développant des standards de qualité et de monitoring limitant les risques de diffusion ou persistance de pathogènes, etc., y compris dans les sédiments sur le fond marin[82],[83] ;
Des plans de gestion restauratoire[84] ou conservatoire et des mesures d’assistance à la remontée vers les sources (passes à poissons) sont progressivement construites dans la plupart des pays où vivent des saumons, avec études hydrauliques et en s’appuyant sur l’étude des sauts du saumon[85], et des barrages artificiels sont « effacés », mais pas sur tous les cours d’eau.

En 2003, le bilan par le World Wildlife Fund et Atlantic Salmon Federation des actions effectuées dans les pays signataires de la résolution d’Oslo, note que l’industrie de la salmoniculture n’a cessé de croître, non plus que ses conséquences néfastes sur les populations de saumons sauvages ; que la Norvège est le pays qui a pris les mesures les plus fortes avec le plus de succès, suivie par l’Écosse, le Canada, l’Irlande, L’Islande, les États-Unis puis les îles Féroé, dans cet ordre ; et que la moyenne du résultat à cette date ne dépasse pourtant guère 2 sur 10 dans l’échelle d’estimation mise en place dans le cadre de cette résolution d’Oslo[86].

Océan pacifiqueEn 1985, les États-Unis et le Canada ont signé un traité visant à mieux gérer et protéger les saumons du Pacifique. Ils ont créé une « Commission du saumon du Pacifique » dotée de fonds pour surveiller la mise en œuvre concrète de ce traité, et appuyé depuis 1999 par un Fonds spécial géré par un comité , pour soutenir le traité sur le saumon du Pacifique. De son côté, l’ONG internationale (« ») s’est constituée pour identifier, comprendre et protéger les écosystèmes des saumons sauvages du Pacifique, en complément du travail de la fondation («  »[87]) créée en 1987 pour fédérer les ONG œuvrant à la conservation et restauration des populations de saumons et à la renaturation de « rivières à saumons ». Elle a par exemple reçu en octobre 2013 un don historique (5 millions de dollars, sur 5 ans) offerts pour moitié par la « Commission du saumon pacifique (Pacific Salmon Commission ou PSF) » et pour moitié par le « » afin de soutenir un projet dit « » qui vise à mieux identifier les facteurs de survie du saumon en mer[88]. Le « » avait pour sa part déjà versé en 8 ans (de 2004 à 2012) plus de 29 millions de dollars pour sauver le saumon en Colombie britannique, dans l’état de Washington et dans l’Oregon, principalement via une meilleure gestion des pêcheries[88]et pour renaturer] les rivières à saumon, avec des résultats encore mitigés, ce qui a poussé le fonds à s’intéresser en 2013 à la phase de vie marine du saumon, en l’occurrence dans la Mer des Salish connue pour être une zone d’importance majeure pour la croissance en mer des saumons sauvages du Pacifique, mais où le saumon a jusqu’ici été peu étudié[88].

Recommandations généralesElles sont à préciser au cas par cas, mais les acteurs concernés peuvent s’appuyer sur des « » internationales, publiées par exemple par la fédération internationale du saumon atlantique («  »)[89] ainsi que sur des réglementations environnementales nationales[90], ou encore sur des recommandations et des guides de bonnes pratiques professionnelles[91] portant par exemple sur le bon confinement des poissons d’élevage élevés en cages aquacoles, surtout s’il sont d’origine allochtone[92],[93],[94],[95] ou sur la conduite à tenir en cas d’accident avec perte de saumons en mer ou en rivière[96]. Des guides zootechniques concernent aussi la gestion de pathogènes problématiques (exemple : furonculose)[97] chez des poissons élevés en cages flottantes.

Pour contrer la tendance au réchauffement de l’eau, la restauration de ripisylves de qualité peut rafraichir l’eau[98] et le fait de laisser ou reconstituer certains embâcles naturels peuvent aussi aider les poissons dans leur remontée.

Sensibilisation Elle peut associer des citoyens, des scientifiques et des groupes consommateurs. Elle porte notamment sur la nécessité de protéger le saumon sauvage, actuellement en voie de disparition sur une grande partie de son aire de répartition :

• Elle peut concerner les pêcheurs (encouragés à une gestion durable des stocks (), en s’appuyant éventuellement sur des labels tels que le MSC et les aquaculteurs qui peuvent élargir leurs connaissances avec les publications d’organismes dédiés

  [

  99

  ]

  ,

  [

  100

  ]

   ;

• Elle peut concerner les responsables politiques et divers décideurs (d’entreprises et filières halieutiques notamment) ;
• Elle peut enfin concerner le grand public qui sans cela prendra difficilement conscience de l’effondrement des populations sauvages alors que les étals offrent de plus en plus de saumon (Aujourd’hui, 99 % des saumons dits dégustés dans le monde proviennent de l’aquaculture, dont la production a été multipliée par 300 depuis 1980). Aux États-Unis, la production de saumon atlantique est passé de rien en 1985 à plus de 14 000 tonnes 10 ans plus tard (en 1995).

En France : dès les années 1920, des arrêtés successifs cherchent à limiter la surpêche[101], mais, depuis les années 1980 principalement, la situation critique du saumon a déclenché dans ce pays des actions de comptages, de soutien des « stocks », de gestion de la pression de pêche (par attribution de quotas individuels (TAC ou [102]), puis par rivières, avec variation du montant de la taxe, etc. et des opérations de repeuplement ainsi que des suppressions de barrage, non-restaurations de barrages ouverts, création de passes à poissons (dont l’une des deux plus grandes d’Europe en Alsace) et un effort général de reconquête et de protection des cours d’eau soutenu par l’Agence de l’eau et de nombreuses collectivités. Si quelques succès ont été obtenus, souvent pour de petits cours d’eau (Bretagne, Pyrénées…), la plupart des petits cours d’eau autrefois fréquentés par les saumons en sont aujourd’hui dépourvus ; là où les saumons sont encore présents, des situations de « congestion des parcours de pêche » sont fréquentes et la pression induite par la pêche est mal évaluée. La pêche au saumon est généralement ouverte en mars et fermée en septembre, mais avec des modulations possibles via des arrêtés préfectoraux. Des COGEPOMI (comités de gestion des poissons migrateurs) se réunissent chaque année sous l’égide des préfets, cherchant à améliorer la situation de tous les poissons migrateurs.

Le saumon et l’alimentation humaine

Préhistoire, Histoire

Pêche à la

Pêche à la senne de saumons dans le fleuve Columbia en 1914

Le saumon est l’un des gros poissons les plus traditionnellement pêchés et consommés par l’Homme dans l’hémisphère nord, au moins depuis la Préhistoire comme en témoignent les restes de squelettes de grands saumons par exemple trouvés par les préhistoriens près des foyers préhistoriques à Brassempouy[103].

Il constituait l’essentiel des protéines animales de plusieurs tribus amérindiennes et était encore abondamment pêché par certaines populations amérindiennes jusqu’au 19e ou début du XXe siècle. Néanmoins, il était déjà en régression depuis l’arrivée des colons, en raison d’une industrialisation des pêcheries, ce qui fut source d’importantes rivalités entre Amérindiens et « Eurocanadiens rivaux », par exemple dès les années 1780 avec les indiens Micmacs qui en Gaspésie se sont retrouvés rapidement privés d’une partie de leurs ressources alimentaires, et d’une part de leurs richesses (le saumon séché étant aussi une des ressources utilisées pour le troc)[104]. En effet, en 1858, la loi (« Acte des pêcheries» du 16 août 1858) impose aux autochtones de se soumettre au gouverneur en conseil qui peut « octroyer des baux et permis spéciaux de pêche […] et faire tous règlements qui pourront être jugés nécessaires ou expédients pour mieux exploiter et régir les pêcheries de la province »[105] ; « un système de « bail et permis » est institué, et tous les pêcheurs doivent au préalable obtenir l’autorisation de l’Office des terres de la Couronne avant de s’engager dans la pêche au saumon »[106]. Les droits de pêche des Mi’gmaq n’ont été reconnus qu’en 1999 par un jugement de la Cour suprême du Canada[104].

Les espèces consommées

Sept espèces de saumon sont consommées :

• Le saumon royal ou saumon chinook () mesure en moyenne de 84 à 91 cm et pèse entre 13,5 et 18 kg. C’est le plus grand des saumons. Son dos est vert olivâtre, ses flancs et son ventre sont argentés, et ses gencives inférieures sont noires. Le dos, le dessus de la tête et les flancs sont tachetés de noir. La couleur de la chair varie de rose clair à orange foncé. Il est surtout commercialisé fraîs, congelé ou fumé ; on le met rarement en conserve. Il est très recherché fumé.
• Le saumon rouge () est l’espèce la plus recherchée après le saumon royal. Il mesure en moyenne entre 60 et 70 cm de long, et pèse entre 2 et 3 kg. Son dos est vert bleuté, ses flancs et son ventre argentés. Sa chair rouge mat est ferme et très savoureuse. Elle garde sa belle coloration rouge même lorsqu’elle est mise en conserve. Ce poisson plutôt mince, élancé et de taille uniforme se prête très bien la mise en conserve. On le retrouve surtout sous cette forme, mais aussi fumé ou salé.
• Le saumon argenté ou saumon coho () mesure en moyenne entre 45 et 60 cm et pèse de 2 à 4,5 kg. Son dos bleu métallique est orné de petites taches noires. Ses flancs et son ventre sont argentés. Le saumon argenté est la troisième plus importante espèce commerciale. Sa chair rouge orangé égale presque celle du saumon rouge ou du saumon royal. Elle se défait aussi en gros morceaux. Elle est plus pâle que la chair du saumon rouge. Très utilisé pour les conserves, le saumon argenté est également vendu frais, congelé ou fumé. Il est aussi commercialisé légèrement saumuré.
• Le saumon rose () est le plus petit du genre. Il atteint sa maturité très tôt (deux ans). Il mesure en moyenne entre 43 et 48 cm et pèse entre 1,3 et 2,3 kg. Son dos vert bleuté est parsemé de grandes taches noires ; ses flancs sont argentés. Le saumon rose a longtemps été considéré comme une espèce de qualité inférieure (tout comme le keta) car sa chair rosée est plutôt molle et se défait en petits morceaux. Il est surtout mis en conserve, mais est également commercialisé frais, fumé ou congelé.
• Le saumon keta () mesure en moyenne 64 cm et pèse de 5 à 6 kg. Son dos est bleu métallique et ses flancs et son ventre sont argentés. Il a sur les côtés de pâles rayures pourpres. Le saumon keta a la moins belle et la moins bonne chair. À peine rosée, elle est spongieuse, molle et se défait en petits morceaux ; elle a cependant l’avantage d’être moins grasse. Elle est meilleure fraîche. Elle est aussi mise en conserve, congelée, salée à sec ou fumée. C’est la moins coûteuse.
• Le saumon de l’Atlantique () est le seul saumon qui vive dans l’Atlantique. Il semble être à la fois plus résistant et plus sauvage que le saumon du Pacifique et ne meurt pas après le frai ; il peut se reproduire deux, trois ou quatre fois. Le saumon de l’Atlantique est reconnu pour sa combativité et sa chair rose délicieusement parfumée. Son corps ressemble à celui des autres salmonidés et sa couleur varie avec l’âge. Son dos est brun, vert ou bleu, et ses flancs et son ventre, argentés. Les spécimens capturés mesurent de 80 à 85 cm et pèsent en moyenne 4,5 kg.
• La ouananiche () est un saumon d’eau douce. Il a été emprisonné dans les terres après l’époque glaciaire, ne pouvant pas retourner à la mer lorsque les eaux se sont retirées. Il demeure maintenant en eau douce de façon permanente même si, bien souvent, les cours d’eau qu’il fréquente ont un accès facile à la mer. On la retrouve sur la côte Est de l’Amérique du Nord ainsi qu’en Scandinavie. Ouananiche signifie “le petit égaré” en innu-aimun, langue d’une tribu amérindienne du Québec. Ce poisson forme une espèce à part entière, tant par son habitat que par certaines modifications corporelles qui le distinguent du saumon. Il est plus petit (entre 20 et 60 cm) et pèse rarement plus de 6 kg. Ses nageoires plus longues et plus fortes et sa queue grosse et puissante se sont développées en s’adaptant aux eaux vives de son environnement. Ses yeux ainsi que ses dents sont plus grands. Son dos noir est orné de taches rapprochées et bien définies. Ses flancs sont gris bleuâtre et son ventre argenté. La ouananiche s’apprête comme le saumon ou la truite.

Élevage et production

Production en aquaculture de toutes les espèces de saumons entre 1950 et 2010

[

33

]

.

Production en aquaculture de toutes les espèces de saumons entre 1950 et 2010

Un élevage de saumons dans l’archipel de

Un élevage de saumons dans l’archipel de Finlande

Salmoniculture en cage près de

Salmoniculture en cage près de Vestmanna , sur les îles Féroé

Article détaillé : Salmoniculture

Le saumon sauvage est pêché depuis des milliers d’années, mais l’élevage du saumon, né en Écosse et en Norvège, date des années 1960. Il fut débuté en vue du repeuplement : on élevait alors seulement des juvéniles qu’on relâchait ensuite. Ensuite, on a cherché à garder les poissons jusqu’à l’âge adulte. L’élevage a alors gagné la Nouvelle-Écosse, puis le reste de la côte Est de l’Amérique du Nord (dans les années 1970), puis la côte Pacifique de l’Amérique du Nord. Dans les années 1990, il s’est développé au Chili. En France, deux entreprises se sont lancées dans l’aventure du saumon, une en Bretagne (Aber Wrach’), l’autre en Normandie (en rade de Cherbourg). Cette dernière est autorisée à produire 3 000 de saumon par an, mais n’en a guère produit plus de 300 ces dernières années.

La filière saumon se divise en deux : le saumon d’élevage et le saumon sauvage. Le saumon de l’Atlantique est produit à 93 % par l’élevage et à 7 % par la pêche. Pour le saumon du Pacifique, la proportion est de 12 % pour l’élevage et de 88 % pour la pêche.

Le saumon est le second produit de mer le plus élevé en aquaculture après la crevette. L’espèce élevée est principalement le saumon atlantique. La production de saumon dans des fermes d’aquaculture diminue la demande de saumon sauvage, mais, paradoxalement, augmente la demande d’autres poissons sauvages. En effet, les saumons sont carnivores et sont pour le moment nourris d’aliments préparés à base d’autres poissons sauvages. En conséquence, plus la population de saumon d’aquaculture augmente, plus la demande pour les poissons utilisés pour nourrir le saumon augmente aussi. Des travaux sont menés pour substituer des protéines végétales aux protéines animales destinées à nourrir les saumons d’élevage.

L’élevage du saumon dans l’estuaire des rivières à saumons ou des rivières qui abritent des populations de truites peut être néfaste pour ces poissons indigènes. Ces fermes d’élevage seraient de véritables sites de reproduction de parasites, tel le pou de mer. Il est également possible que le bagage génétique du saumon d’élevage vienne polluer celui des saumons sauvages. De plus, l’élevage intensif du saumon peut être une source importante de pollution organique.

L’élevage du saumon représente aussi une menace pour les populations de phoques. Attirés par les réserves de nourritures que constituent les fermes à saumons, ces animaux sont ensuite massacrés par les producteurs qui n’hésitent pas à faire appel à des chasseurs professionnels et à s’en prendre à des espèces de phoques protégées dans le seul but de préserver leur production de saumon[107].

L’indice de consommation d’un saumon d’élevage est d’environ 1,2.

Le saumon met trois ans pour arriver à maturité, mais une variété génétiquement modifiée arrive à maturité en un an. Les producteurs de cette variété cherchent à faire des saumons stériles pour éviter une dissémination dans le milieu naturel où ces saumons mettraient en danger la souche sauvage moins compétitive.

Régulièrement des tempêtes détruisent des enclos, et des saumons se retrouvent dans la nature (par exemple 100 000 dans le Maine lors d’une tempête). C’est ainsi que le saumon s’est implanté au Chili après s’être échappé d’élevages. Cependant, 99,7 % des saumons d’élevage ne s’échappent pas.

Sous anesthésie, on extrait les ovules (on les appellera œufs seulement une fois fécondé) d’une femelle mature. Un seul animal expulse environ 10 000 petites boules recueillies dans un seau. Ensuite, par des massages précis, l’aquaculteur prélève la semence blanche d’un mâle (appelée laitance) qu’il répand sur les ovules orangés. La substance obtenue est alors mélangée avec précaution. Ensuite on rajoutera de l’eau afin d’imiter les conditions naturelles. Pour assurer la fécondation, on utilise chaque fois les semences de trois mâles différents.

La naissance des larves de saumon (alevins) est calculée très précisément. À une température de 2 °C, les œufs éclosent en deux cents jours, à 4 °C en deux fois moins de temps.

Âgés de quelques semaines, les alevins sont enfermés dans des conteneurs hermétiques. On les nourrit de concentrés de vitamines et de blanc d’œuf dont les doses sont soigneusement contrôlées par ordinateur. Sous la lumière électrique, ils luttent sans cesse contre un courant artificiel circulaire. À ce régime de nage forcée, les saumons grossissent deux fois plus vite que dans la nature.

Utilisation alimentaire

Le saumon est particulièrement utilisé dans la

Le saumon est particulièrement utilisé dans la cuisine japonaise

Huile

Consommer de l’huile de chair de saumon permettrait de lutter contre l’excès de cholestérol et de prévenir les maladies cardiovasculaires[réf. nécessaire] . Ce phénomène est dû à sa richesse en acides gras polyinsaturés (dont les fameux oméga 3). Sont présents particulièrement les acides eicosapentaénoïque (E.P.A.) et docosahexaéonïque (D.H.A.).) et sa pauvreté en acides gras saturés.

La prise quotidienne de cette huile contribuerait à faire baisser de façon significative le « mauvais » cholestérol (LDL – lipoprotéines de basse densité) et les triglycérides sanguins[réf. nécessaire] anormalement élevés qui sont à l’origine de l’artériosclérose dont les conséquences peuvent être : hypertension artérielle, infarctus, accidents vasculaires cérébraux, etc. La forme habituelle d’utilisation est la gélule, à la dose moyenne de 1 g par jour.

Même si les poissons élevés en mer et les espèces sauvages contiennent des métaux lourds et autres polluants toxiques potentiellement néfastes pour la santé humaine[108], manger du saumon reste bon pour la santé[109].

Chair

La chair peut être vendue fraîche, congelée, fumée (emballée sous vide) ou servir d’ingrédient pour d’autres produits.

Œufs

Œufs à différents stades de développement

Œufs à différents stades de développement

Les œufs de saumon (parfois et abusivement[110] appelés « caviar rouge ») font chacun environ 5 mm de diamètre.

Ils servent à la reproduction des saumons, sont vendus, généralement accommodés en saumure, en tant que mets gastronomiques, ou utilisés comme ingrédient de préparations cosmétiques.

Les œufs sont extraits des saumons sauvages pêchés au filet ; on peut aussi les extraire (par pression du ventre) de la femelle sans tuer l’animal. Les zones d’approvisionnement, par ordre décroissant de tonnage, sont : l’Alaska, l’État de Washington et le Canada. La meilleure qualité se fait à partir des œufs frais. Il existe une production à partir d’œufs congelés mais les œufs souffrent de cette préparation lorsqu’ils doivent être pasteurisés.

Le délai entre la pêche et la mise en seaux du produit fini est de 24 heures pour le plus court et de 3 jours pour le plus long.

La qualité dépend de deux principes de base : la maturité et la fraîcheur.

Les œufs sont débarrassés des membranes adhérentes, puis sont saumurés sans autre additif. Le taux de sel idéal est de 4 à 4,5 % ; il permet une conservation à température contrôlée de plusieurs mois.

Làn da

Sau khi loại bỏ khỏi quy mô của nó (chất thải), làn da dùng để làm da. Phần này của dây chuyền có từ cuối những năm 1980. Nó liên quan đến việc thay thế các phần da dễ phân hủy bằng hóa chất chống thối. Da cá hồi giống da cá sấu.

Marlet

Sản lượng thương mại cá hồi hàng triệu tấn từ năm 1950 đến 2010

[

33

]

.

Sản lượng thương mại cá hồi hàng triệu tấn từ năm 1950 đến 2010

Cuộc chiến chống gian lận (cá hồi nuôi được bán dưới dạng cá hồi hoang dã) nên được hỗ trợ bởi các kỹ thuật di truyền (biochip) sẽ giúp xác định loài cá hồi ngay lập tức, trong khi phân tích hóa học trên quy mô giúp chúng ta có thể biết được nó có phải là cá hồi hoang dã hoặc cá hồi nuôi (Do cá hồi nuôi nhân tạo cho ăn, vảy của chúng mang một dấu hiệu đồng vị và hóa học khác với vảy của cá hồi hoang dã[111]. Cũng có thể phát hiện xem một cái gọi là cá hồi hoang dã trên thực tế có phải là một con cá hồi nuôi đã trốn ra biển hay không)[112].

Các Na Uy là nhà sản xuất cá hồi lớn nhất thế giới, vịnh hẹp của đất nước giàu lời chào. Nước này xuất khẩu 323.000 tấn. NS Chile và Vương quốc Anh lần lượt chiếm vị trí thứ hai và thứ ba. Hình ảnh cá hồi Nauy đã bị hoen ố trong 2011–2012 bởi tranh cãi sinh thái thuốc trừ sâu diflubenzuron một lần nữa được sử dụng nhiều như kiểm soát sâu bệnh chống lại sự phá hoại rận cá hồi[113] trong vòng vài năm đã trở nên kháng với các loại thuốc trừ sâu có sẵn khác, và là nguyên nhân làm tăng chi phí cho người nuôi cá.

Các Nước pháp, NS Canada và Đan mạch chuyên gia hút thuốc[tham khảo. cần thiết] .

Pháp là nước tiêu thụ cá hồi lớn thứ hai sau Nhật Bản[tham khảo. cần thiết] .

Tại Pháp, việc tiêu thụ cá hồi đã tăng lên trong 10 năm qua: nước này nhập khẩu 120 000 Đến 130 000 tấn mỗi năm, bao gồm 35% cá hồi hun khói. 90% lượng cá hồi tiêu thụ đến từ việc nuôi[tham khảo. cần thiết] .

Một nửa số cá hồi được tiêu thụ ở Pháp đến từ Na Uy[tham khảo. cần thiết] .

Đối với trứng, thị trường chính là Nhật Bản (3.000 đến 4.000 tấn mỗi năm) trong đó trứng được ăn theo kiểu “trứng cá muối” với rất ít muối (ikura) hoặc rất mặn trong toàn bộ túi (sujiko). Ở trong Châu Âu, mức tiêu thụ khoảng 300 đến 400 tấn “kiểu trứng cá muối”, ở Bắc Mỹ từ 50 đến 100 tấn. Tiêu thụ trong Nga đã giảm đáng kể.

Sự di cư của cá hồi trong văn hóa

Người viết Anton Chekhov được mô tả trong báo cáo Đảo Sakhalin quan sát của anh ấy về cá hồi di cư trong thời gian anh ấy ở trên đảo tù giam tiếng Nga[114] :

“Khi anh ấy bước vàomồm, con cá hồi khỏe mạnh và mạnh mẽ, nhưng sau đó, nó không ngừng đấu tranh chống lại dòng chảy, sự đông đúc, đói khát, ma sát và những cú đánh vào thân cây chết đuối và những viên đá làm suy giảm sức mạnh của nó, nó mất trọng lượng, cơ thể bị che lấp.vết bầm tím, thịt nó trở nên nhão và trắng, nó nhe răng ra; nó thay đổi đến mức những người không hiểu biết nhầm nó với một loài khác và đôi khi thậm chí còn gọi nó là . Từng chút một, nó yếu dần đi, không còn chống chọi được với dòng điện và nằm lẩn quẩn trong vịnh nhỏ hoặc sau gốc cây, miệng lún sâu vào bờ; sau đó, anh ta để mình bị nắm trong tay và những con gấu kéo anh ta ra bằng một cú đá vào chân. Cuối cùng, hoàn toàn kiệt sức vì đẻ trứng thiếu thức ăn thì chết; và người ta nhìn thấy, ở giữa một con sông, vô số mẫu vật ngủ yên vĩnh viễn, trong khi bờ của các khóa học phía trên là những con cá chết bốc ra mùi hôi thối. Tất cả những đau khổ mà cá phải chịu đựng trong mùa giao phối được gọi là “di cư đến chết” bởi vì đó là nơi tất yếu nó dẫn đến, không có cá trở lại đại dương, tất cả chúng đều chết trên sông. “Sự nở rộ của khái niệm di cư”, Middendorff, sự hấp dẫn khiêu dâm dâng trào không thể kìm hãm được mang đến cái chết; để nói rằng một lý tưởng như vậy nằm trong bộ não nhỏ bé của một con cá ẩm ướt và lạnh giá! “

Lịch

• bên trong lịch cộng hòa Tiếng Pháp, 5e ngày của tháng Fructidor được gọi là “ngày cá hồi”

  [

  115

  ]

  .

Ghi chú và tài liệu tham khảo

Phụ lục

Trên các dự án Wikimedia khác:

Những bài viết liên quan

liện kết ngoại

Các tổ chức liên chính phủ

Một số tổ chức liên chính phủ đã có từ những năm 1980 với mục tiêu bảo vệ tốt hơn một hoặc nhiều loài cá hồi như thế. Họ liên kết với công việc quốc tế về bảo vệ cá hồi hoang dã, và đôi khi có phương tiện tài chính, hiếm khi có sự kiểm soát trực tiếp và nguồn lực của cảnh sát.

Thư mục

• Cha mẹ É., & Prevost É. (2003), Tạp chí Thống kê Ứng dụng, 51 (3), 5-38.tóm tắt Inist-CNRS
• Caron, F., Fontaine, P. M., Bujold, V., & Hiệp hội Công viên và Động vật Hoang dã Quebec. Phó chủ tịch về phát triển và quản lý động vật hoang dã. (2003). . Quebec: Société de la animal et des parcs Quebec, Phó chủ tịch phát triển và quản lý động vật hoang dã (PDF, 57 tr).
• R. De Brouin de Bouville (1929) ; Bò đực. Cha Piscic. không phảio 17; và trích xuất (1NS trang).

Quay phim

Video minh họa khả năng nhảy của cá hồi

Video minh họa mật độ “bình thường” của cá hồi trong quá trình sinh sản

• 

  Cổng thông tin ngư học

Xem thêm bài viết thuộc chuyên mục: Cây Xanh