Cách làm bánh trung thu rau câu nhân trà xanh ngọt mát, ngon thơm, lạ miệng

Bạn có biết Cách làm bánh trung thu rau câu cần vỏ ngoài láng mịn, mát lạnh, không bị chảy nước và ăn vào mát lạnh, không bị lợn cợn của bột rau câu chưa tan hết. Ngoài ra cần lớp nhân mềm mịn ngọt vừa đậm để cân bằng toàn bộ độ ngọt cho cả chiếc bánh. Dưới đây là 3 cách làm bánh trung thu rau câu không bị tách lớp cực ngon mà Bách Hóa Xe Lam đã test được, mời bạn tham khảo thêm bên dưới.

1. Cách làm bánh trung thu Rau Câu Flan

Trước hết mình hướng dẫn cách làm bánh trung thu râu câu flan tự làm từ A đến Z trước để cả nhà tham khảo cho biết công thức. Còn anh chị em nào muốn làm nhanh hơn thì mua bánh flan đóng hộp sẵn ngoài siêu thị nhé.

Tuy nhiên mình thấy nó không béo và không ngon so với bản tự làm đâu, tùy cả nhà à. Nếu được bạn cũng có thể tìm hiểu về những cách làm bánh trung thu khác nha để đa dạng và nhiều nhân hơn cho ngày trung thu chuẩn nhất nha.

Nguyên liệu làm bánh trung thu rau câu

• 20g bột rau câu giòn.
• 10g bột cacao ngọt.
• 8 lá dứa.
• 1 bịch sữa tươi không đường.
• 100g đường cát trắng.
• 100ml nước cốt dừa.
• 2 lít nước lọc.

Nguyên liệu bánh flan

• 4 lòng đỏ trứng gà.
• 100g bột whipping cream.
• 100ml sữa đặc có đường.
• 1 bịch sữa tươi không đường.
• 2 lá dứa.

Sơ chế lá dứa

1. 8 lá dứa mang đi rửa sạch rồi cắt khúc.
2. Sau đó cho vào máy xanh sinh tố thêm 1 chén nước vào.
3. Rồi xay thiệt là nhuyễn và chắt lấy nước cốt.

Làm bánh flan

1. Cho 4 lòng đỏ trứng gà vào tô đánh đều lên.
2. Bắt nồi khác lên bếp với lửa vừa, cho 1 bịch sữa tươi và 100g bột whipping cream vào.
3. Khuấy đúng 3 phút thì tắt bếp vừa đổ hỗn hợp sữa vào tô trứng vừa khuấy đều.
4. Lược trứng qua rây để làm bánh flan cho mịn.
5. Đổ ra hũ 50g để dễ lấy thành phẩm.
6. Bắt xửng hấp lên bếp, đổ nước và cho 2 lá dứa vào nấu.
7. Nước trong xửng hấp sôi thì cho tô trứng vào hấp cách thủy 30 phút thì tắt bếp lấy ra.
8. Nhớ là cứ 5 phút mở nắp ra cẩn thận, lau nước đọng trên nắp nồi.
9. Xong thì lấy

Nấu rau câu

1. Đổ 2 lít nước vào nồi, vừa cho từ từ 20g bột rau câu giòn vừa trộn đều.
2. Ngâm đó 30 phút rồi bắt lên bếp, cho với lửa vừa.
3. Khi nào nước sôi thì bạn cho 100g đường cát trắng, 100ml nước cốt dừa, 1 bịch sữa tươi vào khuấy đều.
4. Chia nồi nước rau câu làm 3 phần:
   • Màu xanh của lá dứa.
   • Màu trắng sữa của nước cốt dừa.
   • Màu nâu của bột cacao.

Đổ bánh trung thu rau cau

1. Trộn 1 phần nước rau câu với nước cốt lá dứa.
2. Đổ lớp thứ nhất lên khuôn bánh rau câu (mỏng thôi).
3. Đợi 10 phút cho lớp đầu tiên đông lại thì đặt Bánh flan vào.
4. Lấy tăm đâm vài lỗ trên lớp rau câu thứ 1 để nó không bị tách lớp.
5. Tầng thứ 2 đổ phần rau câu cốt dừa vào.
6. Đợi tiếp 10 phút cho đông.
7. Trộn phần rau câu còn lại với 10g bột cacao cho đều lên.
8. Rồi đổ tầng thứ 3 cho đầy khuôn.
9. Bánh nguội rồi thì đút vào ngăn mát tủ lạnh 2 tiếng là nó đông nha.

Với cách làm bánh trung thu rau câu flan tự làm này, vỏ râu câu bên ngoài sẽ cứng và giòn, cắn vào rất đã miệng và ngập mùi thơm của lá dứa, vị béo ngậy của nước cốt dừa. Cuối cùng là lớp nhân bánh flan ngọt mịn và béo rất nhiều so với ngoài tiệm, nên ăn ngon dã man luôn cả nhà nhé.

2. Cách làm bánh trung thu rau câu nhân Phô Mai

Mình có thấy cách làm bánh trung thu rau câu nhân phô mai với lớp vỏ ở ngoài là cà phê, mà mình có cà phê vô là thức nguyên đêm cày phim Ộp Pa mất, thành ra mình làm theo công thức với quả thanh long ruột đỏ này, khá lạ và ngon miệng, khuyến nghị cả nhà nên thử nghen.

Chuẩn bị nguyên liệu 

• 5g bột rau câu dòn.
• 5g bột rau câu dẻo.
• 100ml sữa tươi không đường.
• 2 cục phô mai.
• 1 quả thanh long ruột đỏ.
• 150g đường cát trắng.

Sơ chế thanh long

1. Rửa sạch rồi lột vỏ quả thanh long.
2. Cắt khúc ruột thanh long rồi cho máy xay sinh tố xay nhuyễn.

Làm nhân phô mai

1. Bắt nồi lên bếp, bật lửa vừa, cho 100ml sữa tươi và 2 cục phô mai vào.
2. Vừa khuấy vừa tán nát phô mai cho nấu nhanh tan.
3. Nấu được 5 phút sữa nóng lên thì tắt bếp.
4. Cho 5g bột rau câu dòn và 5g bột rau câu dẻo ra chén.
5. Rót thêm 25ml nước lọc vào bột rau câu rồi khuấy đều lên.
6. Và đổ ¼ hỗn hợp rau câu vào nồi sữa phô mai.
7. Bắt lên bếp đun tiếp 5 phút thì tắt bếp là xong.
8. Rồi đỏ nhân phô mai vào hũ flan (cao cỡ 1cm là ok).

Đổ bánh trung thu rau câu

1. Lấy ¾ hỗn hợp rau câu ở trên hòa với 500ml nước và 150g đường cát trắng.
2. Xong thì chia nước rau câu làm 2 phần, 1 phần rau câu trắng.
3. Còn 1 phần thì cho thanh long xay nhuyễn vào khuấy cho tan rồi tắt bếp.
4. Đổ lớp rau câu trắng thứ 1 vào khuôn dày khoảng 0,5cm.
5. Đợi 10 phút cho nguội rồi đặt nhân phô mai vào.
6. Tiếp tục đổ rau câu thanh long vào lớp thứ 2 cho đầy khuôn.
7. Đợi nguội rồi đút tủ lạnh 2 tiếng là nó đông.

Với cách làm bánh trung thu rau câu nhân phô mai này, vỏ ngoài sẽ cứng vừa đủ độ, cũng không quá dẻo nhưng rất dễ múc, ăn vào thì có vị chua chua ngọt ngọt của thanh long, còn nhân bên trong béo ngậy của phô mai sữa ăn rất ngon, nhất là ăn lạnh thì thôi rồi, ngon dã man luôn ấy.

3. Cách làm bánh trung thu rau câu nhân Đậu Xanh

Thiệt ra mình chả thích nhân đậu xanh 1 tí tẹo nào cả, bộ ăn bánh trung thu nướng nhân đậu xanh với bánh chay chưa đã hay sao mà còn đòi rau câu cũng đậu xanh ahuhu. Nhưng thôi nhỏ em gái mình nó nghiện đậu xanh, nên phải mò cách làm bánh trung thu rau câu nhân đậu xanh cho ẻm ăn đã nghiền thôi, chứ ở ngoài giá ship cao quá hix.

Chuẩn bị

• 10g bột rau câu dẻo.
• 200g đậu xanh cà vỏ màu vàng.
• 200ml nước cốt dừa.
• 180g đường cát trắng.
• 1 lít nước lọc.

Làm nhân đậu xanh

1. Trước hết rửa đậu xanh rồi cho vào tô nước nóng ngâm 1 tiếng, ngâm nước thường thì 6-8 tiếng.
2. Rồi cho cả đậu lẫn nước ngâm vào nồi luộc 20 phút với lửa vừa rồi chắt nước.
3. Cho đậu xanh vào máy xanh sinh tố cho nhuyễn.
4. Bắt chảo không dính lên, cho đậu xanh xay nhuyễn, 90g đường cát trắng vào sên đều tay với lửa vừa.
5. Khi nào nhân sánh mịn lại thì tắt bếp.
6. Chia đều nhân thành hình tròn, cao cỡ 1 cm.

Nấu rau câu

1. Trộn 10g bột rau câu với 90g đường cát trắng để tránh bị vón cục.
2. Bắt 500ml nước lên bếp, cho hỗn hợp bột rau câu ở trên vào rồi bật lửa vừa.
3. Vừa đổ bột vừa khuấy đều để tránh vón cục tối đa nhất có thể.
4. Khi nào thấy nồi rau câu bắt đầu có bong bóng nổi lên thì cho 200ml nước cốt dừa vào khuấy cho tan.
5. Đúng 5 phút sau tắt bếp là được.

Đổ bánh trung thu rau câu

1. Tầng thứ nhất đổ rau câu vào khuôn dày cỡ 0,5 cm.
2. Đợi 10 phút cho nó nguội rồi bỏ nhân đậu xanh vào giữa.
3. Rồi đổ tiếp tầng thứ 2 cho đến khi đầy khuôn là ok.
4. Đợi nó nguội rồi đút vào ngăn mát tủ lạnh 2 tiếng là đông.
5. Khi ăn chỉ việc lấy dao khịa xung quanh mép và úp ngược khuôn xuống dĩa là rớt ra nhé.

Theo mình nhận định, cách làm bánh trung thu râu câu nhân đậu xanh này dùng bột rau câu dẻo là ok nhất, kết hợp với nhân đậu xanh dẻo dẻo bùi bùi và ngọt liệm bên trong thì ngon hơn rất nhiều so với bột rau câu giòn nha cả nhà (nhận định của riêng mình thôi, bạn nào thích ăn giòn thì dùng bột rau câu giòn bình thường nhé).

Bảo quản bánh trung thu rau câu được bao lâu?

Nói đi cũng phải nói lại, việc bảo quản bánh trung thu rau câu theo mình thấy nó dễ và lâu hơn rất nhiều so với bánh nướng hoặc bánh dẻo. Dù để lâu nó cũng chỉ sạm màu bề mặt bánh trung thu rau câu lại thôi, nhưng hương vị thì gần như giữ nguyên hết luôn ấy cả nhà (trừ phi cho nước cốt dừa vào quá nhiều thì dễ bị thiêu thôi ….).

• Đậy kín bánh trung thu rau câu rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh sẽ giữ được 10-12 ngày không lo bị đen.
• Thậm chí mình cũng test đến 1-2 tháng vẫn ok lắm, miễn là bạn bỏ nước cốt dừa ra và thế thành các nguyên liệu khác nha.

Còn để ở nhiệt độ phòng thì bánh nhanh chảy nước và để quá 1 ngày thì nhân bên trong bắt đầu biến hương vị rồi, không ngon nữa. Ngoài ra bạn có thể mua thêm ít túi hút ẩm và để kèm vào sẽ giúp tăng thời gian bảo quản lên rất nhiều đó.

Lưu ý khi làm bánh trung thu rau câu

Dưới đây là những lưu ý khi làm bánh trung thu rau câu mà https://bachhoaxelam.com gặp phải, các bạn tham khảo thử để tránh vướng phải những rắc rối không cần thiết này nha nhé:

• Lúc hấp bánh flan các bạn nhớ lâu lâu mở nắp nồi ra, cẩn thận để nước rớt xuống mặt bánh khi hấp nhé, rồi bạn lau nước trên nắp nồi và đậy lại.
• Tầm 25-30 phút thì bạn mở nắp ra lấy cây tăm ghim vào thử xem bánh chín chưa, nếu tăm ướt là chưa chín nhé.
• Mỗi lớp rau câu sau khi khô, bạn nên lấy cây tăm chích chục lỗ lên lớp trước, để đổ lớp sau vào nó không bị tách lớp và rớt ra sau khi đông nhé.
• Đừng nên rót phần rau câu cốt dừa ở trên cùng, như vậy nó dễ bị thiêu và khó để lâu được trong tủ lạnh lắm đó.
• Lúc cho bột rau câu vào nhớ khuấy liên tục và cho từ từ vào thôi để tránh bột bị vón cục lại nha cả nhà.

Phía trên là tất cả kinh nghiệm và cách làm bánh trung thu rau câu mà mình đã tự tay test, mình test 1 công thức vỏ giòn, 1 công thức vừa giòn vừa dẻo, còn công thức cuối là dẻo hoàn toàn để các bạn tham khảo luôn đó nghen.

Xin chào và hẹn gặp lại cả nhà trong những bài chia sẽ kế tiếp!

Bạn có thể tham khảo thêm công thức bánh trung thu: