Cá mè là loài cá được yêu thích bởi vị béo, ngọt thịt mà còn tốt cho sức khỏe vô cùng. Do đó đã được chế biến thành rất nhiều món ăn khác nhau đặc biệt là các món kho. Nào hãy cùng vào bếp thực hiện 3 món cá mè kho riềng , kho dưa và kho tương nhé!
Cá mè kho riềng Cá mè kho dưa môn muối chua Cá mè kho tương
1. Cá mè kho riềng
Video đang HOT
Nguyên liệu làm Cá mè kho riềng
Cá mè 750 gr
Riềng 300 gr
Ớt sừng 1 trái
Nước màu dừa 1 muỗng cà phê
Dầu ăn 4 muỗng canh
Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/ Hạt nêm/ Đường/ Bột ngọt)
Cách chọn mua riềng tươi ngon
Củ riềng khi trồng không xịt quá nhiều thuốc sẽ có kích thước bằng bàn tay.Để riềng khi mua về được bảo quản lâu hơn nên chọn riềng non, không quá già. Riềng non thường có màu đỏ nâu, còn riềng già sẽ có màu vàng nhạt.Tránh nhầm lẫn giữa riềng và gừng thì riềng có từng đốt không đều nhau, bên ngoài bao phủ bởi một lớp vảy, phần vỏ bóng và cứng hơn gừng.Phần thịt củ riềng có màu trắng hoặc màu vàng nhạt, rất đặc và chứa nhiều sợi xơ với nhau. Riềng có mùi hơi hắc nhưng lại thơm và hơi cay nhẹ.
Cách chế biến Cá mè kho riềng
1
Sơ chế cá mè
Cá mè mua về đánh sạch phần vảy bên ngoài, bỏ vây, ruột, máu dơ và cả lớp màng đen ở bên trong cá.
Tiếp theo lấy muối chà vào thân cá, sau đó rửa sạch lại với nước ,để ráo rồi cắt thành các khúc vừa ăn.
Mách nhỏ: Khi ướp để cá được thấm gia vị hơn có thể dùng tăm hoặc cây có đầu nhọn đâm nhẹ nhàng quanh thịt cá.
2
Sơ chế các nguyên liệu khác
Riềng cạo vỏ rửa sạch. Chia riềng làm 2 phần, phần đầu băm nhuyễn giã nát, còn lại đem đi cắt sợi.
Ớt sừng rửa sạch để ráo.
Mách nhỏ: Món ăn sẽ ngon và đẹp mắt hơn thì nên cắt riềng theo chiều dọc để riềng có được các sợi vừa phải.
3
Ướp cá
Ướp cá mè với toàn bộ phần riềng băm nhuyễn, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt.
Cho thêm 1 muỗng cà phê nước màu dừa trộn đều lên để cá thấm gia vị trong vòng 30 phút.
4
Kho cá
Bắc chảo lên bếp cho vào 4 muỗng canh dầu ăn với lửa vừa. Dầu nóng cho cá mè vào chiên trong vòng 4 – 5 phút. Khi thấy thịt cá đã săn lại thì tắt bếp.
Dùng một nồi khác bắc lên bếp với cá mè, riềng cắt sợi, ớt sừng và 200ml nước lọc cùng kho với lửa vừa trong vòng 20 – 25 phút.
Cuối cùng nêm nếm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp.
Mách nhỏ:
Khi chiên không cần chiên đến khi cá chín, chỉ cần cá săn thịt lại là được.Để cho món ăn có được đặc trưng của riềng bạn có thể lấy 1/2 riềng cắt sợi để vào nồi trước mới đến cá mè và số riềng còn lại trên mặt.
5
Thành phẩm
Thật không sai khi nói rằng món cá mè kho riềng này tuy vô cùng đơn giản nhưng không vì vậy mà thua kém bất cứ các món kho nào khác. Cá mè thì có vị béo, ngọt thịt kết hợp với riềng the the đúng là không ai mà cưỡng lại được.
Món cá mè kho riềng sẽ là sự lựa chọn hàng đầu trong bữa cơm gia đình khi kết hợp với các món canh và chén cơm trắng nóng hổi. Bây giờ thì cùng thưởng thức thành phẩm của mình ngay nhé!
2. Cá mè kho dưa môn muối chua
Nguyên liệu làm Cá mè kho dưa môn muối chua
Cá mè 600 gr
Dưa môn 200 gr
Ớt hiểm 2 trái
Tỏi băm 1 muỗng cà phê
Bột nghệ 3 muỗng cà phê
Nước mắm 1 muỗng canh
Dầu ăn 3 muỗng canh
Gia vị thông dụng 1 ít (Hạt nêm/ Muối/ Bột ngọt/ Đường/ Tiêu xay)
Cách chọn mua dưa môn muối ngon
Nên chọn dưa môn đã chuyển sang màu vàng tươi, không nên chọn dưa vẫn còn màu xanh vì đây là dưa vẫn chưa được muối đủ ngày.Khi sờ vào dưa môn cảm giác được độ giòn, không bị ỉu.Ngoài ra bạn cũng có thể tự tiến hành muối dưa môn ngay tại nhà rất nhanh chóng nhưng lại không mất quá nhiều công sức.
Cách chế biến Cá mè kho dưa môn muối chua
1
Sơ chế cá mè và các nguyên liệu khác
Cá mè tiến hành cạo vảy, cắt bỏ vây, loại bỏ luôn ruột và lớp màng đen còn sót lại trong bụng cá. Sau đó dùng muối chà xát thân cá, rửa sạch để ráo, rồi cắt thành khúc vừa ăn.
Ớt hiểm rửa sạch để ráo, băm nhuyễn.
Mách nhỏ: Tránh để hạt ớt không làm bỏng tay bạn nên để ớt khô ráo rồi mới sơ chế hoặc an toàn nhất là đeo bao tay.
2
Ướp cá
Cá mè đã ráo thì ướp với 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê bọt ngọt, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê bột nghệ, 1 muỗng cà phê tỏi và ớt hiểm băm nhuyễn.
Trộn đều lên để cá thấm gia vị trong vòng 15 phút.
3
Kho cá
Bắc chảo lên bếp cho vào 3 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng cà phê bột nghệ với lửa nhỏ. Dầu nóng cho cá mè vào chiên sơ 2 mặt trong vòng 4 – 5 phút.
Sau đó thêm 200ml nước lọc vào kho cá mè với lửa vừa trong vòng 20 – 25 phút.
Khi thấy nước đã rút bớt thì cho dưa môn vào kho thêm 5 phút rồi nêm nếm gia vị vừa ăn tắt bếp.
Mách nhỏ: Để món ăn có được màu vàng đẹp mắt khi tiến hành chiên không nên cho lửa quá lớn sẽ làm bột nghệ dễ cháy chuyển sang màu đen.
4
Thành phẩm
Món cá mè kho dưa môn muối chua này là món ăn dân dã đậm chất hương vị quê nhà. Với cá mè thì béo ngọt của thịt cùng hòa quyện dưa môn giòn và chua nhẹ đã làm cho bữa cơm thêm phần ngon miệng vô cùng.
Món ăn khi ăn kèm với bát cơm trắng nóng hổi sẽ làm mọi người không rời đũa được. Nào cùng thưởng thức ngay nhé!
3. Cá mè kho tương
Nguyên liệu làm Cá mè kho tương
Cá mè 500 gr
Tương hột 150 gr
Hành lá 3 nhánh
Ớt hiểm 3 trái
Tỏi 3 tép
Hành tím 2 củ
Nước màu dừa 1 muỗng canh
Nước mắm 3 muỗng canh
Dầu ăn 4 muỗng canh
Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/ Hạt nêm/ Đường/ Bột ngọt)
Nơi mua tương hột
Tương hột hiện nay được bán phổ biến ở nhiều nơi như siêu thị, chợ…. Vì vậy khi mua tương hột được bán sẵn nên chọn loại có thương hiệu uy tín rõ ràng, sản phẩm còn nguyên vẹn và quan trọng là hạn sử dụng của sản phẩm.Để hương vị món ăn được ngon hơn nên dùng loại tương hột có màu vàng bởi nó có vị ngọt. Ngược lại tương hột màu đen đã được ướp sẵn gia vị nên sẽ có vị mặn hơn.Bạn cũng có thể tự làm tương hột ngay tại nhà với cách chế biến đơn giản nhưng lại nhanh chóng vô cùng.
Cách chế biến Cá mè kho tương
1
Sơ chế cá mè
Sau khi mua cá mè về tiến hành đánh vảy, cắt mang và đuôi bỏ đi. Dùng dao cắt đường thẳng ngay bụng bằng ngón tay để lấy sạch phần ruột và máu dơ còn tích tụ bên trong.
Cuối cùng lấy muối chà xát thân cá rồi rửa lại với nước nhiều lần đến khi sạch thì để ráo.
2
Sơ chế các nguyên liệu khác
Hành lá, ớt hiểm rửa sạch, để ráo, cắt nhuyễn.
Hành tím và tỏi lột vỏ, băm nhuyễn.
Mách nhỏ: Để hành lá không bị dập úng nên để thật ráo mới cắt.
3
Ướp cá
Thấy cá đã ráo đem ướp với 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1.5 muỗng cà phê đường, 3 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng canh nước màu trộn đều lên để thấm gia vị trong vòng 30 phút.
4
Kho cá
Bắc chảo lên bếp cho 2 muỗng canh dầu ăn, 1/2 hành tím và tỏi băm vào phi cho thơm với lửa vừa rồi cho tương hột vào xào trong vòng 2 phút.
Tiếp tục thêm 1/2 chén nước lọc, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1.5 muỗng cà phê đường đun với lửa vừa trong vòng 5 phút thì tắt bếp.
Bắc một chảo khác lên bếp cho 2 muỗng canh dầu ăn và phần hành tím, tỏi băm còn lại vào phi thơm.
Sau đó cho cá mè vào kho với lửa vừa trong vòng 3 – 4 phút rồi cho toàn bộ phần tương hột vào.
Cuối cùng kho thêm 7 – 10 phút, nêm nếm gia vị vừa ăn rồi cho hành lá, ớt hiểm vào và tắt bếp.
Mách nhỏ: Tránh để cá bị nát thì khi kho nên trở cá nhẹ tay.
5
Thành phẩm
Món cá mè kho tương này có thể làm cho bữa cơm quây quần bên gia đình thêm phần phong phú. Cá mè tươi ngon, thịt thì mềm ngọt kho vừa chín tới kết hợp cùng tương hột thơm nhẹ, từng hạt đậu thì ngọt vừa phải đã làm cho bất cứ ai khi thưởng thức cho dù là người khó tính nhất cũng không cưỡng lại được.
Món ăn sẽ tuyệt hảo hơn khi được ăn chung với bát cơm trắng. Đừng chần chừ nữa, nào cùng thưởng thức ngay nhé!
Cách làm thịt đùi heo kho tiêu đậm đà đưa cơm cho cả nhà
Thịt heo kho có lẽ là một món kho luôn có mặt hầu hết trong các bữa cơm của mỗi gia đình. Bởi cách làm vô cùng đơn giản mà cho ra một vị ngon đậm đà, cực hấp dẫn nên phần lớn mọi người đều yêu thích món ăn này – thịt đùi heo kho tiêu.
Nguyên liệu làm Thịt đùi heo kho tiêu
Thịt đùi heo 200 gr
Tỏi 2 tép
Hành tím 1 củ
Hành lá 3 nhánh
Nước màu dừa 1 muỗng canh
Dầu ăn 2 muỗng cà phê
Nước mắm 1.5 muỗng canh
Gia vị thông dụng 1 ít (tiêu/ đường/ muối/ hạt nêm/ bột ngọt)
Cách chọn mua thịt đùi heo tươi ngon
Chọn miếng thịt khô, không bị nhớt, có màu đỏ tươi, có mùi thịt đặc trưng, các thớ thịt phải đều nhau.Dùng tay thử ấn vào thịt tạo thành vết lõm nhưng không để lại dấu vết khi nhấc ngón tay ra, đó là thịt săn chắc có độ đàn hồi cao, nên mua.Không nên mua thịt có mỡ màu vàng hoặc trên thớ thịt có các nốt sần vì đây có thể là heo bị bệnh sắc tố hoặc thịt heo bị sán gạo, heo này bị nhiễm ký sinh trùng.Với những miếng thịt heo có vết bầm tím, có mùi hôi lạ, khi ấn vào miếng thịt không có độ đàn hồi bạn cũng không nên mua vì đây là những miếng thịt heo đã bị ươn, không đảm bảo chất lượng.
Cách chế biến Thịt đùi heo kho tiêu
1
Sơ chế nguyên liệu
Thịt đùi heo mua về đem đi rửa sạch với nước muối. Sau đó cắt miếng vừa ăn và để ráo.
Hành tím và tỏi bóc bỏ vỏ rồi lần lượt băm nhuyễn.
Hành lá rửa sạch với nước, để ráo, cắt nhỏ.
Cách sơ chế thịt sạch và khử mùi hôi
Để khử mùi thịt heo, bạn nên chần thịt trong nước sôi khoảng 3 phút sau đó rửa lại thịt với nước lạnh rồi mang đi chế biến các món ăn.Bạn hãy cho vào nước chần thịt một ít rượu trắng trước khi vớt thịt ra, rượu trắng sẽ giúp khử mùi hôi có trong thịt một cách tốt nhất.
2
Ướp gia vị thịt
Cho vào tô đựng thịt 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1.5 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh nước màu dừa, hành tím và tỏi băm nhuyễn, 2 muỗng cà phê dầu ăn rồi trộn đều và ướp trong 15 phút cho thịt thấm gia vị.
3
Kho thịt
Bắc chảo lên bếp, cho thịt đã ướp vào chảo rồi xào đến khi thịt săn lại và có mùi thơm. Kế tiếp, cho một lượng nước bằng 1/4 chén nước (chén ăn cơm) vào rồi kho cho đến khi nước trong chảo sệt lại. Nêm nếm cho vừa ăn rồi thêm hành lá cắt nhỏ, tiêu vào và tắt bếp.
4
Thành phẩm
Thịt đùi kho tiêu có mùi thơm của hành lá và tiêu. Miếng thịt kho chín mềm, gia vị nêm nếm rất vừa ăn. Cắn một miếng thịt, ăn một muỗng cơm mà ôi chao, thật ngon miệng muốn ăn hoài thôi.
3 cách làm cá tra kho béo ngon đậm đà hương vị cho bữa cơm Trong bữa cơm mà thiếu đi các món kho quả thật là sự thiếu sót rất đáng tiếc. Bên cạnh đó cá tra là một nguyên liệu tạo được sự ấn tượng rất nhiều bởi độ ngon miệng không cần phải bàn cãi khi được đem đi kho lên đấy. Nào cùng vào bếp ngay với Điện máy XANH thực hiện 3 cách…
